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绝味鸭脖加盟店爆出食品安全问题,加盟管理体系跟不上发展速度

绝味鸭脖加盟店爆出食品安全问题,加盟管理体系跟不上发展速度

绝味鸭脖最近陷入了一系列丑闻当中:江西绝味鸭脖加盟店和生产基地被爆出食品卫生问题,虽然绝味鸭脖总部已经对外发布致歉声明,并按照公司管理制度对加盟店处于无限期停改的处罚决定,然而,食品卫生事件的爆出还是给这个品牌抹了黑,而绝味鸭脖内部管理不善的问题也随之浮出水面。

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管理不善,绝味鸭脖加盟店质量问题频发

这次被爆出的江西生产基地和加盟店食品安全问题并非是绝味鸭脖第一次出现食品安全问题。让我们来梳理绝味鸭脖近年爆出的食品安全问题:

2010年“十一”国庆期间,绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品引起40余人食物中毒。当时该公司相关负责人对媒体表示,此事起因该分店的货品储存设备不合格,从而导致产品大肠杆菌超标;2013年9月,央视财经报道了北京市场卤制品的抽检结果,绝味鸭脖、久久丫被检出大肠杆菌群数量超标;随后,江苏两家媒体在南京把在市场上采购来的鸭脖送权威机构检测,没有一份完全合格;2014年7月31日,华商网报道了绝味鸭脖南稍门店及北关店存在缺斤短两情况。

为什么绝味鸭脖频频爆出食品质量问题?绝味鸭脖是国内卤制品行业发展连锁加盟步子迈的最快的企业。目前,国内的绝味鸭脖加盟店数量超过5000家,覆盖20多个省,远远超过周黑鸭、煌上煌等品牌。由于加盟店众多,绝味鸭脖总部难以对加盟店做到完善管理。

绝味鸭脖的主营业务收入90%以上来自加盟连锁模式,而煌上煌和周黑鸭则分别以直营结合加盟和纯直营为主,相比较之下,绝味鸭脖对于加盟店的控制力是最弱的。绝味鸭脖对加盟商的监管漏洞有两点:一是加盟前对加盟商资质考核不够,没有对加盟商的经营权限及相关义务作出严格规定;二是加盟后总部放任加盟店发展,没有对加盟商业务发展状况、经营方式、员工服务等方面进行严格的监督管理,公司内部缺乏严格的监管标准和奖惩制度,从而导致产品安全和公司形象得不到保障,出现食品安全问题在意料之中。

食品安全问题频发影响的已经不只是绝味鸭脖一家,不少消费者已经对“鸭脖”这个食品品类失去了信心。

拼上市,绝味鸭脖仍要继续扩张

绝味鸭脖加盟店爆出食品安全问题,加盟管理体系跟不上发展速度

虽然对加盟店管控不善,但在可以预见的未来,绝味鸭脖不会停止扩张的步伐,绝味鸭脖加盟店仍然会快速增加。

2005年到2015年这10年间,中国的鸭脖食品品类迎来的“飞一般”的发展:绝味鸭脖加盟店数量增长了100倍;周黑鸭直营店数突破500家;精武鸭脖门店超过1500家;久久丫门店超过1000家……也正是看中这个高增速市场,国内外众多风险投资机构早在2007年开始就争相进驻“鸭脖”企业。

2012年底,煌上煌成功上市,此前,在2011年,九鼎投资联合复星集团向绝味鸭脖注资高达2.6亿元,风投不会凭白无故选择投资,自然期待着绝味上市后的套现“盛宴”。而要想上市,绝味鸭脖势必要做出漂亮的增长数据,加盟店加速扩张势在必行。

资本狂“啃”鸭脖,也让这个行业早已危机四伏,在增长的背后却是食品安全问题频发的考验。此次绝味鸭脖加盟店们接连爆出食品安全问题,对绝味鸭脖的品牌形象造成了严重影响,势必会影响其销售业绩,短时间内这个阴霾怕是不会散去的。

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