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宜家餐厅:卖家具却靠餐饮一年赚10个亿,告诉你什么叫“生态链”

宜家餐厅:卖家具却靠餐饮一年赚10个亿,告诉你什么叫“生态链”

如果我告诉你 宜家 是一间开在餐厅里的家居店,或者一间开在家具店里的餐厅,你一定不相信。但是,当我进一步告诉你, 宜家 餐厅一年的销售额有 10 亿人民币的时候,你一定会漏出吃惊的表情。

是的,并非宜家主业的宜家餐厅业务,一年为宜家中国贡献了总销售额近 10%:2015 财年,在中国拥有 18 家商场的宜家,共卖了 105 亿。根据宜家官方数据推算,在中国的宜家商场,每年来宜家商场的消费者中,有将近一半的人将会在宜家餐厅消费。

虽然, 宜家 方面声称餐厅作为宜家商场的一个重要组成部分,是为了延续消费者的购物体验,功能性作用大于盈利性作用,但宜家餐厅默默地把钱给赚了是不争的事实。

宜家是怎么做到的呢?

首先, 宜家 餐厅的菜单设计十分讲究。对于经常去 宜家 的消费者来说, 宜家 餐厅提供的瑞典肉丸和冰淇淋搭配记忆十分深刻,这也是 宜家 餐厅的标配。在这里面,瑞典肉丸卖到 15 元一份,冰淇淋只卖 1 快钱,成为大多数消费者的选择,也培养了一大群忠实消费者。

根据宜家中国区餐饮部高级经理王勇介绍,2015财年,宜家中国餐厅接待了3100万位顾客,销售了600万份肉丸和1200万支冰淇淋。

为了将特色的瑞典肉丸发挥到极致,宜家研发了多种口味的瑞典肉丸供消费者选择,以致于如今的消费者更喜欢称“宜家肉丸”。并且,宜家餐饮部针对消费者的口味,相继研究了蔬菜丸、鸡肉丸等多种特色菜品。

同时,宜家餐厅为了更接地气,除了具有宜家标志性食品(如瑞典肉丸)外,在区域市场根据消费者口味的不同,推出一些本土化的食品,如2014年在宜家重庆商场就推出了重庆小面,在宜家广州商场就推出了多种甜点。宜家相关负责人表示,在全国5大区域,宜家餐饮部会定期针对性的去研究适合当地老百姓口味的食品。

除了肉丸,冰淇淋也是宜家餐厅的营销利器,被消费者戏称为“宜家三宝”之一。作为目前已知的市场上单价最便宜的冰淇淋,宜家餐厅提供的冰淇淋,在周一到周五仅需1元/个,周末2元/个。去宜家,顺便吃个冰淇淋是众多甜食爱好者们的首选。当然还有小孩子最爱的2元热狗、8.9元的黑巧克力等。

在宜家,消费者喜欢“蹭睡”“蹭网”,还喜欢在宜家餐厅“蹭水”喝。如果没有其他消费,你只需要花6元钱拿个杯子,就可以在宜家享受多种饮品无限续杯的权利。顺便说一句,宜家商场覆盖免费WIFI,在宜家餐厅可以让你享受到咖啡厅所有的服务体验。

其次, 宜家 成功地将餐厅变成营销神器。肉丸、冰淇淋等等宜家餐厅的代言产品,让宜家商场在纯家居生活卖场之外,多了一份美食圈内的知名度,这是宜家餐厅在早期万万没想到的。 以创意家居设计商品闻名的宜家,美食成为了其锦上添花的又一个营销利器。

餐饮业务如此赚钱,这也难怪 宜家 将 2016 财年主题发布会的主题定为“用心,让家更有味道”,处处弥漫着“美食”的味道。

实际上,跨界、混搭在咖啡行业也慢慢兴起。例如,在国内渐渐流行的咖啡书店就是一个例子。在书店里,你可以拿上一本书,到书店的咖啡屋里慢慢阅读,在此期间,消费一杯咖啡,甚至来一块蛋糕在所难免。

离开的时候,由于书看到一半,顺手在心情及其放松的情况下,将未读完的书买回家的可能性又大大增加。因此,对于这样的咖啡书店来说,到底是卖咖啡赚的钱多还是卖书赚的多,其实很难讲,但是,两项业务在逻辑上建立联系之后互相促进是毋庸置疑的。

评论 1

  1. #1

    诚 信 做 人,踏 实 做 股,实 力 短 线 2 5 4 5 7 6 2 4 2 6

    匿名3年前 (2016-03-27)回复

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