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不知道顾客喜欢吃什么 你还怎么开餐厅?

有家公司曾经对全国38个城市近万户餐饮商家做了个调查,得出了全国不同地区的口味偏好。这38个城市覆盖了东北、华北、华中、华东、华南、大西部这6个区域。答案:华南区消费者口味清淡,华东区的人爱吃西餐,华北小吃招人喜欢,而大西区的消费者“口味最重“,辣火锅最招人喜爱。

全国口味分布图

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华南区:口味偏清淡 菜品定价敏感

华南区整体美食口味偏于清淡,除了中式餐厅以及全国盛行的火锅外,小吃快餐和面包甜点的比例相对较高。前者以福建为代表(沙县小吃闻名遐迩),后者则是在珠三角地区(广州/深圳/珠海)素来有对广式点心的钟爱之情,当然加工的手艺也历代相传。

华东区:海派文化催动西式饮食 

华东区美食爱好者,特别是老一辈消费群体,多以本帮菜为主,中式餐厅在这一地带广受欢迎;此外,沿海一带对“辣味”的敏感,使得火锅的占比不是最高。值得一提的是,受海派文化的影响以及沿海城市经济发展的速度,西餐在华东地区的受欢迎程度逐年上升 — 追求生活品质、体验西方国家的饮食文化,被越来越多的消费者推崇。

此外,华东区中高端消费商户较多,人均100元以上商户占比达到12.7%。其中上海以17.5%占比最高,魔都物价水平高得以体现。

华中区:特色鲜明的时尚餐厅受欢迎 

华中区人均消费在20元以下的商户占比最高,武汉和长沙两个城市都超过两成。其中,主力消费人群为学生的商户,达到了27.18%,全国最高。特别是武汉商业气息很浓,且是典型的大学城,白领集中地方基本上在光谷地带,而那里也正是华科、地大集中地方。武汉、长沙等地有时尚概念的多半也是学生,这与华中地区消费观念的滞后形成鲜明的反差,学生群体引领着城市时尚概念。

华北区:北方人注重用餐感受 促销活动帮助商户盈利

华北地区小吃和快餐业较为发达,天津、济南、青岛都是小吃胜地。

从餐饮行业的产品核心看,华南区认菜品、价格,而到了华北区则是人服务员和服务水平。南方人注重菜式的精致和口感;北方人则比较大气,更看重用餐的感受 –“把爷伺候舒服了”,才会心甘情愿买单。

大西部区:火锅冬夏皆适宜 中式餐厅“酒香不怕巷子深”

大西部区的火锅比例在全国是最高的,特别是重庆、成都人民爱吃火锅、爱吃辣是出了名的,两个城市火锅的占比也达到了近五成。这也与该地区湿度大的天气条件有关 — 夏天湿热,需要辣的刺激,大汗淋漓倒是清爽不少;冬天湿冷,辣出满头大汗,辣得身心温暖。此外,兰州则是新疆清真类商户独占鳌头。

大西部区商户老板把店面成功原因归功于(1)商户所在地理位置;(2)菜式和大厨手艺。前者被大部分地区所认同,而后者则力压群雄,且多集中在火锅与中式餐厅。不难想象,火锅对于配料、菜式的新鲜度更为讲究,而中式餐厅的口味正宗与否也会决定商户的客流多少,“酒香不怕巷子深”,道理就在于此。

东北区:无酒不成席 餐厅提倡“浪费就是犯罪”

东北三省以及吉林、沈阳等地区,由于靠近韩朝,韩式餐饮尽管只占4%,但相对来全国来说却是最高的。此外,东北人爱吃烧烤,且“无酒不成席”,烧烤类餐饮商户也在全国一枝独秀,占比14%,其中由以沈阳和哈尔滨为代表。

东北地区纬度偏高,气候原因,加之晚上人烟稀少,出行不便,夜宵的客流量是全国最低。

来源:丁丁优惠

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