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徹思叔叔 :曾经一夜之间遍地加盟店,如今迎来“倒闭潮”

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徹思叔叔,这家依靠单一爆品——现烘起司蛋糕做到最火爆时单店日单量近千的蛋糕店如今可谓门庭冷落,半年以来仅上海一个地区就关了20家门店。风风火火来,匆匆忙忙去,尽管其代理商对外宣称只是放缓开店步伐,将重点转移到新品开发和品牌内涵提升上,但可以预见的是,哪怕卷土重来也难再有昔日光景。

徹思叔叔有足够的理由做到火爆一时。店址总在商场里,顾客对蛋糕价位的心理预期就不会低;39元单价不贵也不难吃,是满足甚至略高于顾客的预期值的;开店初期还总是大排长队,无论是真是假总叫人想体会一把。它在初期也确实做到了高出行业均值的坪效:10平米的店每天现金流2-4万元。

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然而,一年多光景,为何 徹思叔叔 的退热来的如此快?为什么这股“关店潮”还波及到了包括瑞可爷爷在内的其他同类型的主打单一品类爆款的起司蛋糕品牌?

稍加观察不难发现,单一爆款的更新跟不上顾客口味变化是这类蛋糕品牌遭遇困境的原因。

主打单一爆款的营销方式十分符合“互联网思维”:电商靠单一爆款带来大量流量,提升店铺客流,进而提高店铺全品类成交量。然而,在大数据支撑下,电商打造爆款不仅更合理而且变化更快。以淘宝为例,店铺打造的爆款品类集中在淘宝热搜前三的品类,十分明显是依据顾客消费偏好打造产品。而顾客消费品味的改变会第一时间反馈在后台数据上,从而倒逼店铺依据新趋势快速应对,更新迭代爆款产品。这种良性循环使得“爆款”在电商领域无往不利。

具体到线下实体店铺,首先选择哪种产品作为爆款进行营销推广就少了海量数据支撑,更多依据品牌自己的意愿。而在这一步,徹思叔叔显然赌对了,从它的爆款——现烘起司蛋糕一夜之间风靡全国可知顾客是认可这一产品的。但在收集反馈进行产品更新上,徹思叔叔显然没有做好足够的准备。

顾客的消费观是善变的,能否灵活应对变化是十分关键的能力。日本制作人秋元康2005年打造了AKB48,还让这个组合风靡亚洲长达10年之久,他关于创新的理念是值得借鉴的。秋元康曾以“中药”和“维生素”比喻不变的“立场”和创新的“素材”之间的关系,长久不变的立场是创新的根基,而新素材则会让根基焕发光彩。正像人们长期使用中药处方改善体质,如果辅以维生素,二者相互作用才能保证人体长久的健康。

而如此看来,徹思叔叔这类以起司蛋糕为基本“立场”的蛋糕店要想取得长久的发展,是该补充创新的“元素”的时候了。如今,不仅互联网企业要加快产品更新迭代,传统企业在产品创新上也不能落后。

评论 1

  1. #1
    穆薇

    产品没有延续性,迟早出问题

    movie3年前 (2015-07-29)回复

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