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日式料理:最具特色的味增咖喱牛奶拉面

日式料理:最具特色的味增咖喱牛奶拉面

拉面称得上是日本的“国民美食”,在中国,日式拉面也被大众所熟知。

在日本,不同的面条和配菜、不同味道的面汤和汤底,能组合出无穷无尽的拉面风味,而在日本多如繁星的地方拉面中,味增咖喱牛奶拉面最有特色。顾名思义,由味增、咖喱和牛奶三种食材混合而成,这种“迷之味道”究竟如何呢?

笔者首先来到的是青森车站附近的拉面店“味之札幌大西”。在这里,笔者第一次品尝了味增咖喱牛奶拉面。碗中盛满了浓厚的奶黄色面汤,甚至看不到面条。虽然笔者实际上并不喜欢牛奶,但鼓起勇气喝了一口汤,竟毫无抵触。

舌尖最初感觉到的是咖喱的微辣味道 。70岁的店主大西文雄说:“咖喱的味道一会儿就不明显了”。果然,醇厚的牛奶香气很快扩散开来,与咖喱和味增水乳交融。

1968年,札幌人佐藤清(已故)在青森市中心的电影院开了一家“味之札幌”拉面店的分店。 味增咖喱牛奶拉面就发祥于此。当时,在经常来店里的中学生们之间,流行将蛋黄酱、番茄酱、可乐等胡乱加到拉面里的吃法。

店里原本有单独的味增、咖喱和牛奶味拉面。这3种味道在无意中被混在一起后,发现“竟然意外地好吃”。之后2~3年,味增咖喱牛奶拉面被作为“隐藏菜品”向常客提供。随着后来的声名鹊起,包括总店在内,味增咖喱牛奶拉面在1975年左右登上了正式菜单。

随后,不断有师从佐藤清的弟子们独立。为让更多人了解这种拉面,2008年成立了“青森味增咖喱牛奶拉面普及会”。目前,青森市内有5家店加入其中。

简单来说,味增咖喱牛奶拉面就是在札幌味增拉面里加入咖喱粉和牛奶。配菜有叉烧肉、干笋、豆芽菜和裙带菜,一般还会放黄油。据普及会介绍,这款拉面同时汇集了“味增的浓郁”、“咖喱的刺激”和“牛奶的醇厚”,是全日本独一无二的新式拉面。

普及会理事长浅利顺三(61岁)经营的拉面店“味之札幌浅利”是一家只有10个座位的小店。在3·11日本大地震那年的七夕灯节,据他说“也有支援灾区的心愿在里面吧,有时1天甚至能卖出450份”。

青森县之外也有卖味增咖喱牛奶 拉面 的店。但据说在其它地方吃过这种拉面的客人都毫无例外地惊呼:“和正宗的味道完全不同”。浅利顺三对这些店提出建议:“其它店也有卖味增咖喱牛奶拉面的自由,但不好吃不行啊”。

近期,有很多外国顾客光顾“味之札幌 浅利”。采访中偶遇了6名来店的外国人。他们是青森县的国际交流员和外语指导助手,所有人都点了味增咖喱牛奶 拉面 。 作为国际交流员,英国人艾琳·科南(音译,23岁)说:“与过去吃过的有点咸的拉面不同,味增咖喱牛奶拉面的奶香味非常浓”。

如今,味增咖喱牛奶作为青森县的代表味道,已完全得到市民的认可,还扩大到了拉面以外的领域。

青森市的MARUKAWA渋川脆饼公司大约在7年前推出了味增咖喱牛奶味的脆饼。该公司社长渋川广志(41岁)表示:“我们邀请了普及会的人试 吃,做出了非常像拉面的味道”。味增咖喱牛奶味儿的脆饼作为青森特产很受欢迎,在青森机场、东北新干线的新青森车站等处均有销售。

青森市的点心店“松荣堂”在4年前推出了味增咖喱牛奶味的铜锣烧。外皮的原料有面粉、鸡蛋、砂糖和味增,用牛奶代替水和面。内馅是加了咖喱粉的芸豆馅和黄油。此外,还有味增咖喱牛奶味的糖和拌饭料等。

即使出现味增咖喱牛奶味的甜点、意大利面和比萨饼,这在青森也并不稀奇。

来源:日经新闻网

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