首页 » 品牌动态 » 正文

垃圾食品不再流行,德克士东家顶新集团要引进健康 休闲快餐

比目导读:遇冷的绝不是快餐,而是不够健康的美式快餐。不仅是德克士不再像以往那般受欢迎,比目网在之前的报道中也多次报道麦当劳、肯德基今年以来全球业绩下滑。然而,虽然麦当劳、肯德基的业绩在变差,其他主打健康、休闲的快餐品牌发展却很好(推荐阅读:麦当劳 :单品品类在美国不敌对手,距离跌落神坛还有多远?),比如比目网报道过的发源美国的墨西哥快餐厅Chipotle(Chipotle : 这家墨西哥餐厅的定制手工披萨征服了美国人民)。这说明,快捷、健康、休闲的餐饮仍然受到人们的追捧。下面进入正文:

高端餐饮遇冷,速食快餐又被认为不够健康,顶新集团正在为自己的餐饮业务谋求一个“中间位置”。最迟到明年一季度,顶新集团在上海办公楼下的第一家德克士概念店就将开业了,新的概念店将展示德克士这一西式快餐品牌向Fast-casual(休闲快餐)转型的变化。

垃圾食品不再流行,德克士东家顶新集团要引进健康休闲快餐

同时,顶新集团还有计划正式将烘焙品牌布列德从台湾引进内地市场,后者在台湾是一个比85度C更高端的品牌。

除了康师傅私房牛肉面,顶新还在调整测试旗下另一中式快餐品牌“大牌饭”。这些新计划的具体措施会在明年概念店开业后宣布。

“主要有三个趋势,第一个是朝Fast-casual(休闲快餐)转型,第二个是运用科技开展O2O,第三个趋势就是在餐饮上面有很多跨界,比如从西式快餐到中式快餐,从西餐到面包,从餐饮到咖啡等等。”顶新国际集团餐饮事业群副总裁李明元告诉记者。

就在今年6月,顶新集团旗下最主要的餐饮品牌德克士宣布放缓开业速度。近年来,西式快餐领域竞争激烈,市场逐渐饱和,消费者正在方便的基础上寻求更健康的食物和更好的消费体验,原本的发展速度难以为继。而在高端餐饮领域,随着改革开放的红利逐渐耗尽,如今的业态也早已经不适合野蛮增长。

李明元表示,新的经济形势与三公消费受限等政策下,高端餐饮疲弱,却也为顶新提供了弯道超车的机会。过去的三五年间,餐饮业从中高端向下走,进入大众市场,休闲快餐正逐渐成为一种趋势。

一家美国公司的成功,也让顶新认为能从这个领域捕捉到机会。Chipotle Mexican Grill(CMG)是美国一家墨西哥卷饼连锁店,成立于1993年。这家餐厅提出的理念,就是“快速提供的餐饮不一定就是快餐”,凭借健康理念,Chipotle一度市值超过麦当劳、肯德基。

李明元曾进入Chipotle实习3个月,他对这家餐厅印象非常深刻的几点是,后厨里没有冷冻库,所有食材是新鲜直供的;菜单上清楚标明餐厅使用的肉食都不含抗生素等等,在当时还没有哪家快餐店敢这样明确地公示产品讯息;此外整个店内烹饪方式很透明,站在柜台就能看到烹饪过程。同样是快餐,跟麦当劳不同, Chipotle非常强调自身食材的天然健康有机,一开始就让消费者心中植入了品牌食品更健康的印象。

“速食并不会消失,Chipotle的墨西哥卷热量并不会低于巨无霸,所以很多时候是大众对快餐客观印象问题,也是快餐行业本身要去解决的问题。德克士从2011年开始就想朝着Chipotle这种Fast-casual模式走了,我们自己称之为舒食快餐。所以首先我们把logo换成一个看起来更环保绿色的小鸟标志,从第五代门店起就往这个风格上靠,德克士概念店开业后在这方面还会更进一步,在菜品上不会很复杂,而装修也会更时尚。”李明元说。

在改造西式快餐的同时,顶新集团也计划进一步发掘中式快餐市场。相较于西式快餐在中国市场的激烈厮杀,中式快餐的竞争要小很多。

李明元认为,中式快餐的菜品与家里烧的菜太接近,消费者在心里也有个很清楚的性价比概念,所以在定价上遇到了很多制约。而且中式连锁快餐在发展过程中都在模仿西式快餐过去在中国的发展,但问题是现在西式快餐已经在改变了,越来越像fast-casual转型,如果在当下环境还沿着西式快餐过去的老路走,就会陷入过去的窠臼,无法找到未来出路。

“大牌饭现在还在调整测试阶段,布列德也是,现在已经有具体的方案与行动了。德克士有很好的加盟系统,这将成为其他品牌发展的基础,届时我们的餐饮地图将更完整。”李明元说。

来源:界面

评论 抢沙发

长按复制本页地址发送给好友

http://www.bimuwang.com/restaurant-5738.html

或扫描微信二维码,关注公众号bimuwang01

比目网微信公众号bimuwang01