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高端餐饮“ 乙十六 ”遭遇灭顶之灾,转型大众餐饮“赛道火锅”再战江湖

高端餐饮“乙十六”遭遇灭顶之灾后转型大众餐饮“赛道火锅”

在“国八条”带来的廉政风暴洗礼下,高端餐饮连锁品牌“乙十六”经历了灭顶之灾,原来的6家门店已有5家关停。不过,就在乙十六逐渐淡出公众视野之际,去年底,一家名为“赛道”的体育主题火锅店却在南京乙十六旧址悄然诞生,今年又在北京开出两店。赛道火锅正是乙十六去高端化、转型大众餐饮 后推出的首个餐饮品牌。北京乙十六餐饮有限公司董事长刘彬在接受采访时表示,乙十六未来将打造包括赛道火锅、爱吃懒做App、乙16三位一体的全新业务构架,涅槃重生再战餐饮江湖。

灭顶之灾,6家门店5家关停

“国八条”的出台让高端餐饮乙十六损失惨重。目前除了乙十六地坛总店外,原有的另外5家门店已全部关停。

“北海御膳堂店刚刚解除了合同,获得了一部分补偿;红领巾公园店与业主协商后转型做了办公楼;万寿路店赔了几千万元退给了房东;南京紫峰店一部分退给了房东,剩余部分转型做了火锅;通州桃花村俱乐部也不做了,未来转型做研发中心。”短短两年间,从6家店缩减到1家店,乙十六从高峰跌落至低谷。关店、遣散员工、告别…… 这些伤感场景成为刘彬人生中的一部分。

“先得活着,再活好,再发展。”关停门店的同时,乙十六地坛店也积极转型,通过平价婚宴、寿宴、下午茶等向百姓递出橄榄枝,并在网上推出代金券、折扣卡、团购套餐等接地气的优惠举措。

“乙十六发展的这十几年中,不仅是卖了高价钱,也挖掘了很多失传的老手艺”,刘彬表示,“这些以前的帝王美食,完全可以通过改进走入普通百姓生活。”据介绍,预计明年下半年乙十六将推出“乙16”或其他名字接近的副牌,让百姓吃到接地气的宫廷菜。目前相关策划正在进行中。

放下身段,携赛道火锅重出江湖

高端餐饮“乙十六”遭遇灭顶之灾后转型大众餐饮“赛道火锅”

就在很多人猜测,遭遇重创的乙十六可能就此湮没之际,乙十六集团旗下的新品牌——赛道火锅却横空出世。继去年11月在南京开出首店后,今年2月和7月又分别在北京世贸天阶和北京大学博雅酒店开出两家门店。“我的个性就是不服输。”刘彬说,“既然能做好高端餐饮,也一定能做好中低端餐饮。”

在强手如林的火锅界,赛道火锅选择了体育主题来凸显个性。据介绍,除了乙十六投资控股外,还另有七八位体育明星加盟。“有奥运冠军、世界冠军、北京知名球星等”,刘彬坦言,都是自己当年在利生、格威特经营体育用品时结交的人脉。

运动、时尚、健康是赛道火锅店的主题,“所有菜品都是运动员能吃的”。刘彬为餐厅引入了很多体育概念,如跑道式的布局、随处可见的明星签名礼物、世界冠军签名墙等,就连菜品名字也很体育,什么最佳阵容、灌篮高手、运动小鲜肉等,百元以下的人均消费也很接地气。

以目前3家门店言成败还为时尚早,不过赛道火锅已经获得了投资人的青睐。刘彬透露,第一轮融资已经签约,明年赛道火锅计划开到20家门店,包括北京、天津、沈阳、太原、哈尔滨、唐山等地的新店已在筹备中。

拓展,进军O2O推厨师上门

被誉为第四种就餐方式的厨师上门服务目前方兴未艾,乙十六也打算分一杯羹。刘彬透露,最近,乙十六正牵头筹备一个北京餐饮联盟,以爱吃懒做App为平台,推出知名餐厅的厨师上门服务。“目前正在测试阶段,预计10月底将上线运营。”

据介绍,目前达成初步合作意向的餐厅包括眉州东坡、金鼎轩、印象小馆、黑松白鹿、那家私厨等十五六家北京知名餐企。“现在的厨师上门都是私人厨师,没有餐饮服务许可证,食材采购也缺乏监督。”刘彬表示,爱吃懒做App的优势在于,上面全都是知名餐厅。消费者想吃谁家的菜,不用奔波,只需提前预订,餐厅就会派厨师上门服务,30分钟饭菜上桌。菜品的标准、卫生、服务甚至投诉都有保障。

在刘彬看来,人均99元、4人起送,推广期还4人免1人的价位,不仅针对高端客群,普通百姓也完全消费得起。“像生日宴、寿宴懒得出门,请餐厅大厨上门服务,全家四五百元就全搞定了,不比餐厅花费更多。”

与传统餐饮门店的租金、装修、水电、人工等费用高昂相比,上门服务的成本无疑大大降低,这也正是众多餐企看好这一新模式的重要原因。刘彬表示,爱吃懒做App的盈利模式是收取佣金。未来,还可能会通过大数据,延伸到美甲、按摩、家政、洗衣等领域的商家。

 

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