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在美国、日本火了20年的 冻酸奶 ,也许要在中国流行了!

19年前《老友记》中Ross带Rachel吃的 冻酸奶 现在还火吗?

frozen yogurt,冻酸奶,以其符合消费群体对低卡、健康的需求,近年来在国内的大街小巷渐渐流行开来,受到年轻消费群体,尤其是年轻女性的欢迎。然而,曾经占美国冰淇淋行业半壁江山的冻酸奶行业,已经发展到了瓶颈期。

实际上,冻酸奶在美国已经火了快 20 年了。在经典的情景喜剧《老友记》第三季中(1996年),ROSS 就曾提出带 Rachel 出去 get some frozen yogurt。

19年前《老友记》中Ross带Rachel吃的 冻酸奶 现在还火吗?

然而,早在 2013 年,就有业内人士对美国冻酸奶市场的饱和度提出警告。虽然,目前冻酸奶在美国的“泡沫”还未裂开,但冻酸奶行业在美国处于过度竞争的状态是毫无疑问的。

冻酸奶店开店成本很低,他们在美国的发展速度就像蝗虫一样!《企业家》杂志两年前在预测美国连锁加盟行业趋势的时候说,冻酸奶行业的问题在于地域局限性以及无差异性。iFranchise Group 的分析师认为,冻酸奶的行业门槛低,吸引了大量商家的进入,成也快、败也快。

不出所料,冻酸奶的旋风很快就被一扫而光,在纽约,冻酸奶店面的关张率大得惊人。冻酸奶的营业时间有限,冬天和早市都几乎没有冻酸奶表现的机会。而美国最大的杯子蛋糕生产商 Crumbs Bake 在 2014 年倒闭的案例,给处境相似的冻酸奶行业一个巨大的提醒。

面对如此惨烈的市场竞争,来自 Menchie’s Frozen Yogurt 的 Laura 并不以为然,她的做法将会让市场更加有趣。“我们正在开发的东西将让我们从竞争中脱离出来。”Laura 说。

19年前《老友记》中Ross带Rachel吃的 冻酸奶 现在还火吗?

从 2007 年开始,Laura 就负责 Menchie’s Frozen Yogurt 的产品,对整个生产线 —— 新口味研发以及400 多个店面的配送 —— 进行全程监督,并观察行业趋势以及消费者需求的变化。

每年,Laura 的团队开发 24 种新口味,包括冻热巧克力、花生酱等口味。与大型食品公司共同开发新口味,与竞品做出差异化,是 Menchie’s Frozen Yogurt 发展的重中之重。例如,他们和奥利奥饼干公司合作,将奥利奥饼干拆分形成两种口味:一种只有奶油、一种只有饼干。

而随着冻酸奶消费者对健康关注度的提升,冻酸奶行业不能仅仅依靠“卡路里比冰淇淋低”的特点竞争了。

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“人们前所未有地更加重视健康。”Laura 说,你可以看到,即使是对麸质不过敏的人,也会追寻“不含麸质”的食物;更多的人崇尚低卡。“在这方面,还有很多事情亟待我们去做。”

因此, Menchie’s Frozen Yogurt 正在努力将自己的视野扩大到冻酸奶行业以外:例如,他们正在着力开发酸奶蛋糕等延伸产品。

回到国内,目前,冻酸奶行业仍处于发展初级阶段,普及程度仍不高。美国过去发展的经验告诉我们,在口味上做出差异化,并通过连锁降低成本、提升效率以对冲房租的上涨,是渴望投资冻酸奶行业创业者必须考虑的问题。

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