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广州的购物中心快被日韩料理和轻餐类业态攻占了

广州的购物中心快被日韩料理和轻餐类业态攻占了

在广州21家主流购物中心,不包括轻食和快餐在内,日韩料理的进驻品牌数量居然排在第一位,粤菜未入三甲,而一向被认为上火、不够清淡的川菜湘菜则排名第三。更有意思的是,轻餐饮在购物中心的比例居然高达34%,已经成为购物中心餐饮中崛起的一股新力量。

日韩料理最火

在上述20多家购物中心,不包含简餐、快餐以及轻食(饮品、甜品、面包糕点、咖啡、零售店)等餐饮门店,共有509家中外菜系门店,日韩料理(24%)、西餐(19.1%)和湘菜川(16.5%)菜数量占据前三,粤菜仅有39家。

当然,广东流通业商会执行会长黄文杰认为,粤菜餐饮的门店一般规模比较大,如果从面积而不是门店数上呈现,可能这个数字会均衡很多。

但日韩料理的崛起,更多体现了消费群体的变化。黄文杰说,年轻一代消费者对日韩料理、川菜湘菜更有新鲜感。“很多川菜湘菜已经率先在菜品和环境上进行调整变革。”他说,年轻化是购物中心的趋势,这也迫使购物中心更欢迎能吸引年轻消费群的餐饮品牌。

事实上,老牌的粤菜酒楼也开始追赶趋势。例如,广州酒家顺应年青的消费需求开发子品牌,准备在自有物业或者购物中心中开设时尚门店。针对居民区的门店出品会以中式为主,而面向商业区或者MALL的门店的出品会偏向西式。

中式快餐简餐异军突起

快餐、简餐是广州的购物中心新崛起的餐饮势力。在上述21家购物中心的餐饮比例中,快餐、简餐的占比接近 1/4。其中,中外快餐连锁品牌有104家,小吃快餐有34家,而特色简餐有152家。

以往,洋快餐遥遥领先,如今,中式快餐的力量正在形成。另外,非连锁的特色简餐在购物中心的占比越来越高,其中不乏大量广式的快餐,当粤菜在购物中心边缘化时,广式快餐却蓬勃发展。

专家认为,随着生活节奏快,消费者的消费观也在改变。快节奏在服装、餐饮等众多领域都出现了。

然而,“快餐”的升级也面临巨大压力。麦当劳、赛百味等洋巨头近两年在国内的销售业绩大幅下滑就说明了这个问题(相关阅读:推全日早餐、转让经营权  麦当劳打翻身仗就靠这?)。“除了要快,做到不难吃已经不够,还要做到好吃;在快节奏的同时,也要能让消费者坐下来好好享受美好的一餐;快餐品牌的门店光追求明快干净也不够了,还要能让消费者舒适及耳目一新。”俏凤凰CEO吴天真说。

为了保障“快”,俏凤凰通过厨房动线的不断优化,让消费者的餐食几分钟内上桌;同样,他们不会简化整个工业流程,比如西餐将汉堡中的牛排事先煎好备用,而为了保证汤底的新鲜美味,必须每天现熬三个小时。据吴天真透露,俏凤凰最好的门店平效高达240元/平方米,目前每间门店的平均约营业额在60万左右。正因为如此,这也让他们目前在仅有3家直营门店时已获得风投1亿元估值。

子品牌辈出

在广州餐饮市场中,连锁品牌众多。但在购物中心,这些连锁品牌却未能很好地体现出规模效应。在上述购物中心中,进驻最多的品牌是必胜客,其次是九毛九和黄记煌,排名第三的是仙踪林。

不过,更多的品牌在上述20多家购物中心中只有1-2家店铺。“这或与购物中心激烈的餐饮竞争环境相关。”鑫桂园总经理徐丽表示,5年前,他们将门店全部开进商场,但5年后的今天,这家在广州已经营10多年的餐饮品牌又重新调整定位,“我们还是希望商场门店和临街铺面两条腿运营。”

迫使徐丽作出这一决定的直接原因在于:随着新购物中心的出世,被转作餐饮的商场物业越来越多,这导致餐饮品牌在购物中心面临激烈厮杀。“商场的租金一直在升,但品牌商却不敢涨价,甚至还要跟着餐饮行业的整个行情做团购等各种优惠促销。”徐丽指出,临街餐饮门店消费者的目标性很强;而商场的消费群则是随意性选择。比如鑫桂园今年入驻的萝岗万达,里面有几十家餐饮,对餐饮企业而言必须在感官、味觉、视觉等满足消费者,才能产生回头客。

不过,在激烈的竞争环境下,更多的品牌为了实现差异化竞争,新创了诸多子品牌切入购物中心渠道。

例如,鑫桂园开发了定位做烧烤以及牛肉面等小面的子品牌;而在香港上市的餐饮连锁小南国,选择将大众休闲餐饮品牌南小馆则推入社区购物中心。(相关阅读:半年赚6000万即将开放合作经营 “南小馆”成“小南国”救命稻草?

“体验业态增加,容易产生餐饮品牌同质化,令消费者对人气餐饮品牌产生疲态。”在黄文杰看来,一个商圈某个餐饮品牌重复度太高,其实是在稀释自己的客户群。如果在同一个或邻近商圈开创新的品牌就很有效,而且容易联动促销,吸引大量客流。

轻餐业态大受欢迎

轻餐业态正在成为购物中心的重要组成部分,他们在上述20多家主流购物中心的数量比例已经高达34%,其中饮品、甜品店和面包店居前三位。

“重餐饮的投资额大,租金压力大、设备设施和人员都比较重,导致总体运营成本大。”黄文杰说,轻餐饮是相对于重餐饮而言,它对营业面积、位置上没有那么严格的要求,不需要特殊的排烟、排油处理,在出品上更能适应购物中心主流消费者快节奏的需求,同时更容易研发新的特色和卖点。

据记者了解,目前仍在升级改造中的丽影广场核心区域B区在一楼沿街的位置就将引入多家轻餐饮,比如太平洋咖啡、水果捞、许留山等。“现在的购物中心更希望引入高效的餐饮,不想要又大又老气的业态。”丽影广场总经理吴泽丹表示。

此外,传统餐饮门店和轻餐饮门店之间对购物中心而言,租金差异相当巨大。“轻餐饮面积小,单位坪效更高。”黄文杰透露,轻餐每月租金水平100-400元/平方米是常态,而轻饮的普遍租金可以去到500-800元之间,有个别最贵月租金每平方米可以过千元。而一些传统的餐饮品牌,门店规模很大,但承租能力较弱,每平方米租金只有100元左右。

来源:编辑自南方都市报

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