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北漂餐饮老板自述:急于求成让我败光家财前功尽弃

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就如许多初次创业者一样,我一没资金、二没经验、三没背景,还选择了竞争极强的帝都作为初次创业的大本营,将餐饮作为发家之路,想在回想起来,真是勇气可嘉,但这也是所有创业者初次创业初生牛犊不怕虎的共性吧。

初创:理想情怀很好,结果很糟糕

王府井、西单、天安门……一次偶然到北京旅游的机会,我发现北京到处人山人海,心想:要是开一家餐馆那要多赚钱啊!

回到济南,心中那股激情久久不能散去,我那时在一家4S 店工作,凭借自己擅长销售的能力,当上了销售经理,对自己能力还蛮有信息。我给自己做了SWOT 分析,冷静下来分析之后,确定了要在北京出人头地的决定。不久后,我辞去工作,北上创业。

兜里仅有靠卖汽车挣来以及老哥支援的初始资金,我拿着一张北京地图,满北京寻找合适的地方开餐馆。因为对北京的环境并不了解,选址的过程非常艰辛,但基于在4S 做销售时锻炼出来的执行力,我很快就盘下了一家店铺,紧接着办执照、装修、买设备,并从老家找来了厨师和服务员。

北漂两个多月后,小店开张了,但问题也随之而来:我的餐馆主打的是临沂光棍鸡,我自己非常喜欢吃,老家在京的朋友也喜欢吃,但问题是这不代表北京人喜欢吃。北京人口味如何、用户群体有多大、消费频次能多大……没有任何市场调查就开始的餐饮生意一开始就碰到了问题,餐馆的生意很是冷清。

更加严重的是,我的团队全部都是从老家找来的,没有人能够在危急时刻提出建设性意见,只能眼睁睁看着流动资金一点一点花完。第一次创业不久就宣告失败,本金全部亏光。

再创业:反思之后终于成功

缺乏市场调查,凭借自己的想法就盲目开始创业,让我还没见到钱就失败了。但好在我还是一个比较自信的人,失败后在北京碰到了另外一个北漂,两人做起了建材生意,凭借着自己积累的销售经验,还赚了一些钱。但因为建材生意回款周期慢,很多钱要不回来,我心里一直有再重新开餐馆的想法。

积蓄了一些资金之后,我的第二家小店又开始了。吃一堑长一智,这次开店,我很认真地做了市场调查,综合分析了餐饮市场,觉得做价位便宜、简单快速的标准化快餐应该靠谱。

商业模式就是快餐食堂加外卖,我的餐厅定位是这样:30平方米左右小店,选址在一级商圈二级马路,也就是大核心商圈里面的次要位置,房租每月不超过1万5。为了避免出现上次的错误,我制订了许多方案,连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都做了详细策划,确保一切万无一失。

机会总给有准备的人。由于商业模式和定位很准,小店开业第一个月就盈利,因为周边竞争对手并不多,我的小店生意越来越好。总结这次成功的经验,主要是:

1、 准备充分,各种预案都做好了,宣传也很到位。市场调查和定位非常重要,做早餐、中餐还是晚餐,餐厅一天主要营业的时间点是多少,比如你开在白领区,早餐和中餐就是重中之重了,而到周末的时候,生意就会比较淡,但开在购物中心,周末的时候正是最忙的时候;

2、 选址很成功。我的餐厅靠近批发市场,批发商们做生意忙,对送餐需求很大,周边也没有很多其他的餐饮巨头来竞争。这主要体现在地址周边顾客用餐习惯上,批发商做生意忙,一家店也就几个人,结伴出去吃午餐的频率并不会太高,而且总需要人留下来看店,他们对外卖的需求就比较高。

求财心切:乌托邦式的再失败

生意逐渐走上正轨,我考虑把餐饮店做成连锁、发展加盟,那样钱来得更快。为了做成连锁,做大品牌,我开始学大品牌狠抓“标准化”:每个热门菜品都精确到主辅料、调料的配比、出品时间,并制定了操作标准贴在墙上,没有经验的人也能在一小时内上手;后厨、前厅也做了标准化,规定了各种服务规范以及达标标准;此外,还做了各种表格,进销、盘点、客户信息等做到有标准、可复制。

在第一个店开了七个月之后,我开了第二家店,效果果然不错,生意很好。然而,危机这才开始。

取得一点胜利之后,我认为按照这个模式复制下去就像滚雪球,一定能做大,而要别人认可自己,必须得有一个拿得出手的旗舰店,给别人当样板,接下来就可以开放加盟,很快,餐厅就可以开遍全国。

当没有审视自身实力的时候,失败的悲剧就重演了。我筹措资金开始开大店、做样板,然后把其他几个店的几乎所有资金都抽出来,做了最大的一个店,在面积和定位上都完全地脱离了之前设想的目标以及市场定位。所有的方面都尽力去做到最大!当时就是想商标一下来,就立刻开始发展加盟,把快餐店做到全中国。(说实话当时想法还是比较厚道的,后来才知道很多发展加盟的商家,根本就不去备案商标的)

但是悲剧发生了,这个旗舰店就如嗜血的猛兽,很快就入不敷出,成本都无法收回。这个时候,生意开始持续亏损,我使出了九牛二虎之力,拿出所有资金,也无力回天。苦苦支撑七个月之后,旗舰店关张。其他小店也因受到牵连,无奈转让。

反思点评:方向、现金流,团队,心态

方向:餐饮讲究的是口味,早餐、午餐、晚餐,开在什么地方,都事关餐饮店生死。创始人选择了餐饮作为创业方向,但并没有再进一步分析受众的口味以及消费习惯,这使得第一次创业迅速失败;第二次创业的成功,则证明了做好准备、慢起步的重要性。

团队:创业者自己反思,一路创业这么久,没有自己核心的搭档与伙伴,所有的创业都是单打独斗。

心态:不少创业者在取得一定的成功之后,往往好大喜功,急于求成,不能脚踏实地评估自己的能力,忽视了在管理、营销、现金流管理等方面取得进步的重要性。

经营一家店和经营一个品牌是完全不同的层次:对加盟商心态是否足够了解,是否非要先上一个大的样板店,样板店是以店面本身的漂亮制胜还是以投入产出比制胜,加盟支持政策是否有吸引力,是否有体系化的吸引客流和提高销售额的培训体系,这些都是在做加盟管理前应该考虑的基础问题。

来源:编辑自《创业小败局》

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