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TAKE海鲜超市:这家餐厅无厨房也无厨师,日流水却上10万

餐饮创业者们日日头疼的难题——去厨师化,就这样轻松地被TAKE海鲜超市解决了,它甚至更进一步,连厨房也没有,so easy!其创新在于将零售的超市模式和餐厅运营相糅合,探索无厨房无厨师新的盈利模式,食客则收获全新的消费体验。

点餐就是进超市采购

“TAKE海鲜超市”是中国第一家把超市概念引入中餐经营中。

与传统海鲜餐厅模式完全不一样,“TAKE海鲜超市”在外观上看起来就是一个售卖海鲜的超市:每道菜品被整整齐齐地摆放在冰柜中,实物、价格都一目了然。顾客在这里点餐,就像在超市采购一样——提着采购筐,看好的美食直接放到筐子中,然后自己到收银台结账买单。
TAKE海鲜超市:这家餐厅无厨房也无厨师,日流水却上10万

TAKE海鲜超市董事长邢文涛介绍说,TAKE提倡的是“海鲜生活微体验”,当下的餐饮连锁业在科技的引领下,必须要满足小、精、快、年轻、时尚等要求,所以我们从环境到产品、从价格到服务,从线上到线下,都尝试着满足顾客的“微生活”需要。

2013 年12月,TAKE海鲜超市第一家店在蛇口海上世界开业,因模式新鲜一夜成名。随后,TAKE迅速扩张,不到一年开出了8家直营店,除深圳本土市场外,还布局了外埠,长三角首家旗舰店无锡海岸城店2014年9月开业。截至2014年底,TAKE连锁店面突破50家。

不需要厨房的餐厅

进入TAKE海鲜超市,满眼都是加工好的各种海鲜、寿司、沙拉等,冷吃占到80%以上,热吃的主打是牛扒,由餐厅代为现场煎熟。这一产品结构决定了这家餐厅完全不需要厨房。

冷吃的产品可以在开餐前提前备好,热吃的牛排等菜品,直接由服务员现场煎熟。邢文涛说,我们更注重食材的高品质,用最原生态的方法把它做熟,让顾客吃它的原汁原味。这里不需要大厨,只要食材好,把东西用标准方法做熟,就很好吃。

TAKE海鲜超市:这家餐厅无厨房也无厨师,日流水却上10万

那冬天呢?大部分都是冷吃,顾客还适应吗?“冬天也很简单,每桌上个小火锅,店里所有的东西都可以进锅煮。我们坚持的一点是,即使火锅也必须是原生态做法,吃食物的本味。”邢文涛说。

作为一个客单价200元以上的高端餐厅,TAKE海鲜超市没有菜单,即买即付也成为了餐厅的一大亮点,体现了邢文涛口中的“原生态”。

“TAKE海鲜超市提供给大众的是最低价的最好海鲜”,邢文涛说,来自于美国阿拉斯加的帝王蟹是餐厅的明星产品,很多顾客的首选。“帝王蟹生存深度高达800米,生存水温在2~5℃。我们的帝王蟹在捕捞上船以后马上用海水蒸熟,蒸熟以后立马急冻,一靠岸就发到各店,这样保证顾客桌子上的帝王蟹是最新鲜最美味的。”

除了丰富的海鲜种类,TAKE海鲜超市还有牛扒、熟食、小吃、寿司和饮品等丰富多样的产品线,不同的食材分别摆放在不同的区域。

小店面的大效应

TAKE没有厨房,全部面积都是名副其实的超市采购区,就餐座位都是室外的露天座,配有大大的遮阳伞和汽灯。就连食物加工区都在室外,顾客选择好食材之后,坐在座位上等候,可以观看加工过程接受味蕾挑逗,也可以在观赏景色。

TAKE海鲜超市:这家餐厅无厨房也无厨师,日流水却上10万

邢文涛介绍说,现场加工食材,就像是其他餐厅里的透明化厨房一样,“从进店采购,到拿给服务员加工,这一系列的过程,食材都没有离开过顾客的眼睛,这样做的目的可以传递给顾客一个信息:TAKE家的海鲜足可以放心。”

TAKE海鲜的直营店加盟店都在200平方米以内,有的甚至只有20多平方米,这种“小巧灵活”的店面要求,更方便选址,房租成本低了下来,装修设计也变得简单便捷,加上没有厨房,运营成本明显降低。

据悉,TAKE海鲜搜罗全世界最优质的食材,采购的货源直接配送到店,没有中间商参与,也就是货源直供,这让他们的价格相比于其他海鲜餐厅更亲民。这也是为什么TAKE海鲜受欢迎却又能保持高利润的原因之一。

TAKE海鲜超市应季推出价值88元、268元、398元不等的海鲜火锅套餐,在这些套餐中,阿拉斯加蟹脚、翡翠螺、蓝膏蟹、松叶蟹、三文鱼头、面包蟹等应有尽有。为了体现海鲜鲜美口感,店中还推出清汤大骨锅底和韩国泡菜锅底。其中的韩国泡菜,特意邀请韩国著名餐饮店厨师调制,味道颇为地道。

TAKE海鲜超市除了经营模式与超市一致,服务模式也正如超市一样:顾客自取想吃的菜品,然后到收银台买单。随后,顾客可将需要加工食材的交给服务员加工,加工好之后,顾客再自行端回。就餐所用的调料,也需要顾客自己在调配台上取用。整个就餐过程,只有加工和买单有员工服务。

TAKE海鲜超市:这家餐厅无厨房也无厨师,日流水却上10万

其实,超市的经营模式运用于餐饮业很有创意,而对顾客而言,这不仅是一家餐厅,还是一家超市,可以选择在这里吃饭,还可以将采购来的半成品带回家。为此,TAKE海鲜超市提供外带服务,过年过节,顾客甚至可在店里预订食材,随后到机场提货。

TAKE自称是“以经营全球远洋海鲜为主的体验式主题连锁餐厅品牌”,拥有系统化的零售店面标准系统,每一家门店都是轻松、时尚、充满参与性以及玩乐性的海洋主题公园。

在餐饮业内人士看来,TAKE海鲜的成功代表未来餐饮发展的一种趋势:差异化的经营模式干掉同质化,创新的经营思维模式成为食客首选餐厅的理由,好吃不贵的菜品将成为留住食客的武器,小店面灵活的选址能让餐饮企业控制好成本以利润增加。

来源:王彩霞,《中国连锁》杂志

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