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呕血之作:6组图告诉你顾客的餐饮 消费习惯

顾客选择一家餐厅的原因是什么?顾客最喜欢什么口味的菜?这些问题是每个想涉足餐饮界的创业者都希望弄明白的,大众点评研究院的几项 餐饮 数据会给你答案。进入正文:

1、除工作餐外食客外出就餐的原因

呕血之作:14 条大数据告诉你顾客的餐饮消费习惯

朋友聚餐62.1%
家庭聚会20.7%
商务活动11.5%
不想也没时间做饭5.7%
解析:工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

2、食客能够接受的上菜速度

呕血之作:14 条大数据告诉你顾客的餐饮消费习惯

10分钟以内 22.4%
10-20分钟 70.1%
20-30分钟 7.5%
解析:标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。

3、食客平时比较青睐的口味

呕血之作:14 条大数据告诉你顾客的餐饮消费习惯

辣 37.9%
清淡的 25.3%
浓厚的 20.7%
其他 0.6%
解析:虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在减弱。

4、食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味

传统菜系:

呕血之作:12 条大数据告诉你顾客的餐饮消费习惯

解析:食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在食客对菜系的选择上。

特色菜系:

呕血之作:12 条大数据告诉你顾客的餐饮消费习惯

解析:餐饮报告数据显示,火锅的平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都处于正增长的业态,还是具有较强的盈利能力。

国际菜系:

呕血之作:12 条大数据告诉你顾客的餐饮消费习惯

5、消费者选择餐厅的关注因素

呕血之作:12 条大数据告诉你顾客的餐饮消费习惯

解析:口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。

6、谁在选择预订餐厅时更有话语权?

呕血之作:10条大数据告诉你顾客的餐饮消费习惯

解析:在预订餐厅时,女人更有话语权,店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动,有助于吸引女性用户关注。

 

来源:中国餐饮酒店教育培训

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