首页 » 发现新项目 » 正文

石二锅:高端大气的台湾王品也悄悄进军小火锅了

石二锅:高端大气的台湾王品也悄悄进军小火锅了石二锅,来自台湾的石头小火锅,作为王品集团旗下的一个副牌,放弃高端路线,定位平民价位的石二锅非常低调,进入上海市场2年的时间,凭借其健康时尚、个性十足的品牌形象俘获了上海白领的心。石二锅在上海两年时间开了20家店,算是不慢的了。而平均每家店均能保持6次左右的翻台率,虽然餐厅定位和王品牛排有很大不同,属于比较平民化的餐厅,但是人均客单价50元左右,也足以让石二锅有不错的盈利。

选址更理性

2012年,石二锅进军大陆市场,上海成为了石二锅的第一站。进入上海前,石二锅花了半年时间做市场调研,会选择从上海开始主要是考虑到上海作为一个国际性的大都市,每年都会有很多新鲜事物涌入,大众也都喜闻乐见。

经过各方面的选址分析和综合考虑,石二锅的第一家门店在宝地广场开业了。宝地广场周边商务楼密集,白领众多,这也符合石二锅的消费人群定位。这家门店的面积在250-260平方米,当时的租金在5-6元/平米/天。为了打造一种有格调、舒适的用餐环境,石二锅在装修上可算是花了很多心血。整个店面开出来,总共花费了大概180万。当然,这个费用偏高还有一个原因在于食材成本高。这家石二锅的经营效益是很不错的,平均每天的翻台率可以达到6次。

目前,石二锅在台湾有52家店,上海20家。石二锅的客单价是50元,以套餐为主,针对的客户群体是白领,这类人群用餐要求方便快捷、环境舒适,用餐时间最好不超过一个小时,石二锅恰恰都能满足。因此,在选址上,石二锅并不盲目偏重人流量大、租金高企的购物中心,而是选择商务楼集中的地区和社区商业中心,这减少了它的成本。

石二锅:高端大气的台湾王品也悄悄进军小火锅了

唯有特色和创新无法模仿

石二锅的特色是石头小火锅,统一采用铁铸锅,外观设计像石头。这种锅最大的特点是加热速度快,能充分保留所煮菜品的营养。此外,石二锅每半年都会推出一个新锅底。上海火锅市场确实竞争激烈,但石二锅坚持自己的特色,适时推出符合广大消费者喜好的产品,拥有了自己的市场。

王品集团曾有以大陆市场为主的丰华火锅品牌,但2012年,该品牌悄悄从大陆市场推出,并从王品集团的品牌版图中消失。丰华火锅退出大陆市场,主要是因为大陆山寨品牌迅速模仿,导致获利能力降低,汲取教训后,“石二锅”设下了无法跨越的门槛,不会“重蹈覆辙”。

王品集团一直以来是走高端路线的,就拿旗下其他四个大陆的品牌来说,客单价大概都在200-300元不等。也正因为如此,王品集团自有一套完整、成熟的食材供应链,而石二锅可以利用这个优势,给顾客更健康、更美味的用餐体验。

石二锅的拓店一直有条不紊,2013年新开9家,2014年新开11家,今年则计划新开20-30家。

来源:网络综合编辑

评论 抢沙发

长按复制本页地址发送给好友

http://www.bimuwang.com/restaurant-2334.html

或扫描微信二维码,关注公众号bimuwang01

比目网微信公众号bimuwang01