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川鱼婆:一个践行“去人工化”的火锅餐厅

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当下餐饮行业遭遇到一大痛点就是人工成本的持续升高,这是餐饮近年来越发严重的一个问题,招不到人,或者即便找到人了留不住人,或者即便留住了成本每年的升高速度让餐饮企业直喊吃不消、吃不消。以俏江南为例,2014年俏江南创始人张兰在一次会议的公开场合透露了俏江南近年来来的人工成本以100%的速度在增长,这恐怕不是个案,相信许多餐饮老板都会感同身受的。

应对餐饮行业人工成本升高,餐饮业正在刮起一股移动互联网自助餐厅之风。这里的自助餐厅不是指传统餐饮品类的自助餐模式,而是各种品类的餐厅,通过利用移动互联网的技术,将餐厅开设到手机上、微信上,通过利用智能手机的普及,让消费者参与到预定、点餐、下单、支付的业务环节中,将传统餐厅由服务员做的点菜、支付等环节,鼓励消费者通过微信餐厅、通过手机App来完成,这样,各类餐厅都可以让消费者自助完成点菜、下单、支付的工作,可以让餐厅节省人工,至少可以解放餐厅的劳动力,让服务员专注于其他更加重要的服务工作。这就是餐饮行业的去人工化革命,将由服务员“一对一的百货式服务模式”,转型升级为由消费者自行完成点菜支付的“超市式自助服务模式”。

川鱼婆:一个践行“去人工化”的火锅餐厅

位于北京的“川鱼婆”就是尝试移动互联网餐厅其中的一个典型代表。川鱼婆是一家社区型餐饮店,经营鱼火锅,面积大多在200-300平米之间。它的任性与奇葩之处在于不接受现金、不接受银行卡的支付,只接受微信支付。一开始所有的人都觉得老板的决策是不是有点太疯狂了,太超前了?哪有有生意不做,把生意推出门外去的?

经过与这家餐厅老板的交流才明白,这一切都不是脑袋发热、盲目赶时髦的草率决策。餐厅的老板是在餐饮业摸爬滚打20多年的资深餐饮人士,开过酒楼、连锁快餐、美食广场等各种类型的餐饮,有成功的经验、也有失败的教训,对于开一家真正意义上的互联网自助餐厅,老板有自己深入的思考,做了各种物质条件、心理上的充分的准备。

首先,打造第一个真正意义上的互联网餐厅,从大方向上绝对错不了。互联网自助、智能餐厅可以帮助餐厅实现服务模式的转型,从百货式的服务向超市式的自助服务转型,这种经营的模式可以大大节约人工成本,自助服务不等于没有服务,只不过经营模式需要调整成适应自助点单、自助支付的模式。

其次,餐厅的经营餐品也要做相应的调整,川鱼婆目前主推火锅套餐,相当于推爆品策略,火锅套餐48元/人,可以无限量添加鱼,开业优惠期各种打折促销,使得消费者的口碑传播非常迅速,各类喜欢吃鱼的吃货们蜂拥而至。同时,由于单品策略,从手机上的微信点单、支付变得十分简单、顺畅。

第三,微信点单的过程,不仅仅让消费者感到顺畅、方便,还让消费者通过微信点单自助成为川鱼婆的会员,享受各类优惠打折。此举意义十分重大,这是餐厅可以逐渐积累自己的消费者客户,与消费者随时随地开展各类互动,增加消费粘性的重要手段,也是餐厅可以逐步摆脱对各类团购、外卖平台依赖的关键工具。

最后,老板还考虑到互联网餐厅必须要适应互联网时代信息对称、管理扁平化的要求,对餐厅的管理模式也做了合伙人创业的安排,吸引餐饮业优秀人才来到这个平台共同创业。

川鱼婆在率先实践互联网自助餐厅的同时,也享受了一把移动互联网新模式带来的时代红利!未来川鱼婆将以全国首家真正的移动互联网餐厅作为一个鲜明的标签,迅速走向全国,走上品牌连锁之路。

比目点评:

互联网自助餐厅,绝对不仅仅是一个微信点餐支付就可以实现的,技术条件是基础,但是必须考虑到菜品结构、运营模式、管理模式方方面面的调整。

来源:编辑自网络

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