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一夜之间开遍北京的面包店:我们只做面包

一夜之间开遍北京的面包店:我们只做面包

位于西单北大街君太百货的85度C,如今已被原麦山丘取代。6月24日试营业至今一个月以来,君太原麦山丘门店大获成功。据原麦山丘创始人兼CEO梁庭铨介绍,其客单价50元,每天2000单,一个月的营业流水300万元。这已经超越了原麦山丘在北京开业的其他4家门店,也是其他烘焙品牌月流水的3到4倍。

起家于中关村的原麦山丘两年间在北京开店5家,打破了烘焙行业单店运营能力最高纪录。第一家店中关村店当年底已能实现月流水130万元,尚都SOHO店在开业不到一年内便实现了单月100万元销售额。原麦山丘相关负责人表示,业绩能达到100万元是原麦山丘门店的选址标准。

除了面包外,原麦山丘并不售卖饼干、蛋糕等其他产品,哪怕饮料也只有少量的咖啡、茶品种可供选择。“我们把面包这个单品做到极致,你喜欢吃面包你就吃我的,你喜欢喝咖啡就到对面去买星巴克。在细分市场的这个领域里,我不认为我们可以怎么样,但事实上我们就划出了一片蓝海来。”梁庭铨说。

尽管其产品单价都在二十几块人民币,但客单价至少在五十块人民币,这意味着,大多数顾客来到这里,都愿意带走至少两个面包。

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为了做出好的面包,梁庭铨和他的面包团队准备了14个月。

创建原麦山丘前,梁庭铨在上海经营火锅店,但他一直看好烘焙行业的发展前景,在说服台湾面包冠军林育玮加盟之后,于2012年8月开始正式筹备原麦山丘。准备期间的前8个月,他们都在研发新的面包。

梁庭铨在研发初期就确定了以欧式面包为研发方向。此前,中国烘焙市场更多以日式甜面包为主,欧式硬面包口感偏硬,更适合拌沙拉或者蘸汤,主打欧式面包的店面此前在上海那种高开放城市也都以失败告终。

是欧式软面包给了梁庭铨突破口。台湾面包冠军的林育玮研发了多款口感软糯的软欧包,梁庭铨立即认定这才是原麦山丘的方向。

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早在产品开发时期,原麦就在北京郊区设立了一个中央厨房,在这里,他们发明了面团冷冻技术,即,将一次发酵的面团冷冻,再送往每个门店。每天凌晨四点,就有员工将冷冻的面团拿出来,进行二次发酵,进烤箱。七点半开门营业时,第一批面包已经出炉。

他们要确保每款面包每天分时段进烤箱,确保消费者拿到的每一个面包,都是四个小时内出炉的。这种技术确保了面包的新鲜健康,顾客只要是将面包带回家储存在冷冻室,哪怕几天内拿出来解冻并加热,也不会影响口感。但这个技术更多的好处还在于,它保证了每个门店得以有标准化的质量,保证每一个到达顾客手里的面包都有着同样稳定的品质。

“目前的这个品牌,有人觉得就是一个烘焙行业嘛,可能运气好做对了一个产品,可能运气好抓到了一个时机,甚至可能是一只猪站在风口上,可是他们不知道我们在后面做了多少的细节。”梁庭铨最后说道。

他希望把面包做到极致的原麦山丘能把品类做成品牌,即消费者想要买面包,想到的第一个品牌就是原麦山丘,就像喝咖啡第一个想到的是星巴克,又把品牌做成品类,原麦山丘这四个字就代表面包。

来源:网络综合编辑

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