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4年间销售额遭腰斩,绿茵阁遇到了什么危机?

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绿茵阁最好的时代已经过去了。

这家成立于1989年的西餐厅在2002年开始了它的腾飞。此后十几年,绿茵阁走上了扩张之路,在全国开起上百间店面,并蝉联“全国餐饮百强企业”,荣获“中华餐饮名店”称号,入选“全国100最佳特色餐厅”、“广州餐饮十佳品牌企业”,名利双收。

然而,从2010年开始,它的业绩却越来越不好看。

根据连锁行业协会相关数据,2010年,绿茵阁业绩达到巅峰,店面总数达到98家,销售规模达到8.9547亿元。此后,绿茵阁店面数量停滞不前,销售规模却一路下滑。到2014年,店面总数104家,销售规模却只有4.8781亿元,几乎腰斩。

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原因何在

1、 经营不善,丑闻迭出

仿佛要呼应业绩上的下滑,近些年,绿茵阁负面新闻不断。2012年,昆明绿茵阁爆出“剩菜再加工卖给顾客”丑闻;2013年7月,深圳查出来历不明牛肉流向绿茵阁等餐厅;2013年7月,广州绿茵阁牛扒检出沙门氏菌;2013年10月,广州绿茵阁蓝莓山药吃出蛆虫……

业绩下滑,与食材、服务质量下降是相伴而生,互为因果的。很遗憾绿茵阁陷入了这样的恶性循环。

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2、加盟管理体系或存问题

和2010年相比,2014年,绿茵阁在门店总数上并没有减少,反而有所在增加。然而,再来看绿茵阁门店构成,2010年来,直营店数量不断减少,加盟店数量不断增加,到2014年,绿茵阁76%门店都是加盟店。

但是,伴随加盟店比重上升,绿茵阁总体业绩却下滑到原来的一半。2013年5月,长沙8家绿茵阁加盟店全部倒闭,老板失踪。种种迹象表明,绿茵阁对加盟店的控制和管理存在问题。

3、丧失特色,转型过慢

2010年以来,中国餐饮行业收入增幅持续下降,直到2014年才止跌回升,同比增长9.7%。这几年的下滑与高档餐饮企业受政策影响业绩暴跌有关,更深层次的原因还是受互联网影响,消费者选择餐厅的口味已经改变,餐饮行业正在重新洗牌。

2010年,团购网站在中国兴起,国内消费者餐饮消费习惯开始经受互联网的洗礼。到现在,西少爷、叫个鸭子、黄太吉等新兴餐饮O2O企业层出不穷,传统餐饮机构不断探索互联网+餐饮,互联网正在改变餐饮行业业态。

互联网+餐饮时代,市场不断细分,产品不断精致化,品牌更加注重口碑营销,西少爷、雕爷牛腩、黄太吉等新兴品牌无不如此。

而绿茵阁在适应新潮流方面显然已经落后。

餐饮行业洗牌,新兴机会众多

这并不是说以后做餐饮只能做小型餐厅,实际上,很多传统餐饮连锁企业本身就具有“互联网基因”。

在中央厨房统一品控、讲品牌故事玩自媒体传播、打造单品爆款方面,大众耳熟能详的连锁品牌黄焖鸡米饭、黄记煌都做得不错,他们的成功经验比目专栏会专门做一期内容。

餐饮行业仍然机会众多。餐饮行业是个万亿级产业。去年,行业开始回暖,在重庆、宁夏、安徽、河南、湖南、四川等二、三线市场增速更是超过整体增速,达到10%以上。

大众化餐饮更是需求明显,朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求,占到餐饮消费总需求的80%。适应这部分人群消费习惯、口味的年轻品牌仍然机会众多。

最后,总结一下本期观点,绿茵阁以及与之类似的复合大型餐饮品牌前景并不看好。只有顺风飞才能更快到达目的地,选择餐饮加盟品牌,请考虑它的“基因”是否进化,是否适应新的互联网+餐饮潮流。

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