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购物中心餐饮业态火爆,什么样的餐厅更适合入驻?

趁购物中心在一二线城市遍地开花之际,越来越多的餐饮企业也开始涌入有客流优势的购物中心。不过,一方面是集中的人流,另一方面则是激烈化的竞争,有些 购物中心餐饮 商家即便月入200多万元,也依然活得战战兢兢。

什么样的餐厅更适合入驻购物中心?

那么,究竟什么样的餐饮更适合进入购物中心?购物中心又该如何面对品牌的同质化竞争?

200平方米左右的餐饮最受欢迎

购物中心餐饮业态火爆,什么样的餐厅更适合入驻?

购物中心的遍地开花,让餐饮品牌对进驻的欲望越来越强烈。“购物中心积聚着巨大的客流,消费者有喜欢吃外婆家的,也有喜欢喝茶和吃其他烹饪的。”广州酒家集团副总经理赵利平表示,如今,广州酒家准备在广州世界贸易中心开店,瞄准的也是友谊商场的消费客群。

不过,不同的餐饮类型对进入购物中心的热情截然不同。“购物中心不想引进太多旧面孔的餐饮,他们希望有新东西。”广东流通业商会执行会长黄文杰指出。传统的稻香等大型的酒楼,动则占用上千平方米面积,而且对层高还有要求。但他们承租能力不高,每平方米租金最多100元/月左右。

但对于快餐连锁企业来说,除了麦当劳、肯德基等少数知名巨头外,也鲜少有其他品牌入驻。“快餐客单价低,很难做街铺和购物中心。”在易正伟看来,快餐连锁未来的门店是“上天入地”的,也就是出现在购物中心美食广场的负一楼或者是街铺的二楼。

对此,吴泽丹坦承,现在购物中心最欢迎的是时尚、个性、有情景感的餐饮品牌,其面积最好的250平方米左右。“进购物中心的餐饮品牌,门店面积在 180-250平方米最适宜,也最便于做成本控制。”广州八里屯投资管理有限公司的负责人黄庆龙对南都记者戏称,这样轻装上阵,即便是撤退也走得更快。

对成本的考量是餐饮进驻购物中心的最大门槛,而与租金成本密切相关的,正是店铺规模。在这轮造MALL运动中,餐饮品牌们已经纷纷着手“瘦身”,让自己变小、变轻。对生产流程和投资成本进行优化,让投资回报率更高,餐饮品牌在购物中心才有更强的竞争力。

激烈竞争中需要共生共荣

购物中心餐饮业态火爆,什么样的餐厅更适合入驻?

购物中心进化,为餐饮商家提供了绝佳的拓展商机。然而,随着餐饮商家在购物中心占比越来越高,竞争必然越来越激烈。记者粗略统计了一下,按面积规模统计,正佳广场的餐饮规模占比高达30%,太古汇、西城都荟、乐峰广场的占比则超过25%;另外天河城、太阳新天地的占比超过20%。在一家购物中心往往有几十家餐饮品牌,竞争越来越激烈。

在最旺的一些购物中心,有些餐饮商家的月营业额做到200多万,但依然也没有太多钱赚。购物中心租金不断上涨,但餐饮品牌不敢轻易涨价,还要通过团购、打折等方式给消费者越来越多的优惠。

对于这一点,广州鑫桂园餐饮总经理徐丽也深有感触。对于现在各大餐饮商家都以团购、打折等方式引流,徐丽就换了一种方式。“我们不想打价格战,而是希望用品质做文化。即使我们不做团购,但同样能给消费者实实在在的优惠。”徐丽透露,其会在商场定期搞活动,请会员粉丝过来品尝,做粉丝营销。

一方面占据了人流优势,另一方面则竞争激烈化,是否进驻购物中心,对餐饮品牌来说似乎陷入了一种矛盾,如何找到一条共生共荣的道路成为大家共同关心的话题。

而同样,面对同质化的问题,购物中心也在与商家寻求“共生”之路。“不要小看之前从来没有的品牌,好的购物中心要有培育好品牌的技能,而培育出来之后,购物中心就有了差异化的筹码。”吴泽丹透露。

作为餐饮商家而言,它一定是希望门店越多越好;但是作为购物中心,它则是希望餐饮门店要有特色,而且最好是全市只此一家,还要生意火爆。对购物中心而言要在同质化和特色化之间找到一个平衡点。

来源:南方都市报

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