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盘点:害死N多 主题餐厅 的6大误区

在餐饮行业的激烈竞争中,有人靠美味的菜肴取胜,有人靠经典的装潢闻名,还有一些餐厅剑走偏锋,选择具有特色的主题来吸引一部分志同道合的消费者,这就是大名鼎鼎的“主题餐厅”。然而现今很多主题餐厅在建立之后由于新奇好玩儿,被广大消费者甚至媒体热捧,渐渐“得意忘形”,忘记了自己的本分。

主题餐厅虽然新颖有趣,但许多都难逃初创时红红火火,过阵子销声匿迹的结果,这其中有着怎样的辛酸,又有着哪些经营误区?一起来看个真切。

误区1:抄袭主题,热门主题一哄而上

盘点:害死主题餐厅的6大误区

有这样一个故事:一个犹太人在高速路旁开了个加油站,过几天又来了一个犹太人,开了个便利店,之后陆陆续续来了很多犹太人,高速公路旁超市、住宅、电影院渐渐一应俱全,成了一片高级商业区;
另外一条高速公路上,一个中国人开了个加油站,过了一个月,这条高速公路旁就满是中国人开的加油站了,大家互相比拼价格,终于全部破产。

“智慧都在中国人的脑子里,而财富都在犹太人的口袋里”,这个故事放在现在的主题餐厅业态上非常合适,主题餐厅——核心是“主题”二字。

“主题”不仅是主题餐厅的灵魂,是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在,也是各个主题餐厅之间的差异所在。过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭,缺乏独特见解和分析,是很多主题餐厅迅速败北的根本原因。

误区2:新奇好玩的主题就够了,忽视菜品质量

盘点:害死主题餐厅的6大误区

在思考这个误区之前,请每一位餐饮人扪心自问,餐厅存在的意义是什么?最根本的意义,还是解决食客的口腹之欲!如果图新奇,图好玩儿,食客可以把钱花在去看一场光怪陆离的电影,或者去游乐场,何必要来餐厅呢?

但是,很多主题餐厅在建立之后由于新奇好玩儿,被广大消费者甚至媒体热捧,渐渐“得意忘形”,忘记了自己的本分,一个好的餐厅最根本的生命力就是菜品质量,无论餐厅的名字如何,无论它的定位是什么,失去了这一点,就不能称其为一个合格的餐厅,更何谈成功。

在很多主题餐厅里,菜单设计、内部装修、盘碟设计等等细节都精美异常,花哨的噱头很多,却惟独没有在菜品上倾注更多的精力,顾客来一次图个新鲜,第二次却绝对不会再来,这样的主题餐厅怎么可能长久?

误区3:选定了主题,迈出了步子又后悔

盘点:害死主题餐厅的6大误区

“不怕主题烂,就怕你心虚”,在创建之初,经营者一定要仔细思考定夺自己餐厅的主题,结合市场与消费者的心理需求,不要一意孤行。而一旦创建成立进入经营阶段,就必须把主题贯彻到底。为什么这么说?因为很多主题餐厅的老板就好像结婚一样,婚前不顾别人的意见,婚后却觉得“别人的媳妇儿更好看”。总觉得别人的点子似乎更好,自己的主题总是玩儿不到位。

作为主题餐厅,应该运用各种手段来凸显所表现的主题,建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分,因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的,而进入主题餐厅所得到的特别享受,多数来自餐厅的美妙环境。

所以,各位主题餐厅的老板请记住,自己选的主题,就算哭着也要玩儿到底。

误区4:只顾着自己爽,不考虑市场需求

主题餐厅存在的根源是什么?是消费者独特的心理需求。比如说阅读主题、宠物主题等,都是针对于消费者的需求而存在的。之前提到中国人喜欢抄袭的毛病,有些老板确实没有抄袭,但是却犯了不考虑消费者需求的错误,创意百出却只迎合了极其小众的群体。

尽管其中不乏纯“玩耍”性质的金主,只是为了给自己的偏好找一个志同道合者聚会的地方。但是这种经营方式总归是冒天下之大不韪,烧钱而不讨好。

误区5:主题餐厅万年不变

主题餐厅的主题是一成不变的吗?显然不是,在新鲜刺激的创意,也禁不住时间的研磨,一般主题餐厅都会经历这样的过程:凭借新鲜感在比较短的时间内打响知名度,但这种轰动效应来得快去得也快,可能开始时客人好奇,餐馆会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。

如何让“主题”长久保鲜?如果不想自己的主题餐厅成为餐饮业的“短命鬼”,那么经营者在创立之初就必须要有完善的更新规划和实施方案,在经营过程中不断的对主题进行改造乃至整体性的变换,让主题带来的新鲜感长久的保鲜下去,不至于引起消费者的腻烦。其改造难度和成本大大多于普通餐厅。

误区6:有了主题,宣传就没那么重要了

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主题餐厅比起标准餐厅最大的优势就在于宣传,有着新颖创意主题,主题餐厅完全不必花费大笔开销去做广告,顾客之间的口碑宣传,凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”,甚至于媒体自发的上门采访,都是水到渠成的事情。

但是有着上述情况的主题餐厅,一般都是有着自己的独到之处,比如说周杰伦开的餐厅,完全不需要宣传门槛就被踩破了;韩寒的“很高兴遇见你”不需要宣传就开了一家又一家,然而餐饮业能有几个周杰伦,几个韩寒?

所以大部分主题餐厅还是需要放下面子去宣传的,如果觉得地推、广告过于市侩,诸如美团、大众点评这样的网络手段也不妨一试。

来源:商业地产平台

评论 2

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