首页 » 专栏 » 正文

上半年业绩双数增长 餐饮业正加速告别寒冬

上半年业绩双数增长 餐饮业正加速告别寒冬

餐饮业 刚刚交出了一张令人满意的成绩单:根据中国烹饪协会发布的数据,今年 1 – 8 月,全国餐饮收入 2 万亿,同比增长 11.7%。按照这个速度,今年餐饮行业市场达到3万亿几乎没有悬念。这在整个经济环境并不乐观的情况下,餐饮行业给消费市场注入了一针强心剂。

 转型初见成效

数据显示,餐饮市场目前的增幅,比去年同期加快1.9个百分点,增幅达今年最大。随着四季度中秋、十一黄金周等节假日陆续到来,以及火锅进入冬季旺季,餐饮市场在后半程发力的想象空间十分巨大。

回望去年,全国餐饮收入为 2.8 万亿元,是自2011开始连续三年下滑的终点。虽然,餐饮行业在 2008 年金融危机以及2012年八项规定之后受到一定影响,但目前的发展情况来看,餐饮企业似乎在风暴中渐渐转型成功。

拿高端餐饮上海小南国来说,针对大众消费市场,上海小南国推出了人均消费在 76 元的南小馆。根据小南国餐饮未经审计的财报数据,今年前六个月,南小馆在大陆 14 家门店的总收入为 5698 万,平均到单店的收入为 407 万,而这个数字在去年同期(大陆 7 家店面)只有 337 万。

快时尚成主流

南小馆的兴起一些高端餐饮企业转型大众餐饮,大众餐饮向“快时尚”转型成功、走出下滑颓势的缩影。在广州的购物中心,快时尚餐饮业态几乎占据了绝大部分空间。

所谓“ 快时尚 ”餐厅,指的是近两年间在大型购物中心里扎堆冒头、专门以年轻人为目标客户的餐厅。这一类餐厅作为商场购物、娱乐的配套项目而存在,其人均消费通常在60元至80元间。装修风格流露出鲜明的时尚感,菜式分量精致,加上出菜效率高,菜单也是屡屡翻新,因此深受年轻人的欢迎。

有媒体曾经花一个月的时间在广州20多家购物中心调查,发现快时尚餐饮占到总餐饮店数的四分之一。主打“米粉”的俏凤凰据说在开了三家门店的时候风投对其估值已经高达1亿元。目前俏凤凰在广州中华广场、花城汇等有5家门店,但9月份门店数预计会上升至9家,其年内门店数预计达10-12家,年底将进军深圳。

今年餐饮业趋势之五大关键词

1、体验。在餐饮行业,创造体验,逐步成为餐饮企业们比拼差异的杀手锏。愈来愈多的餐饮企业主们开始巧用匠心,在装修、环境布置、点餐环节、服务特色等环节精心设计,希望带给顾客不一样的体验。

论起体验消费,“海底捞”是餐饮行业第一家把这个概念做到极致的品牌。它给顾客美甲、递头绳等案例大家已经耳熟能详。然而,做体验并不是只有“海底 捞”模式,各餐厅找准自己的定位,提供最符合品牌定位的体验才是正道。比如台湾高级牛排品牌“王品”,近日,“王品”宣布开始采用香港著名设计师李永铨的 全新设计概念——“MR WANG的品味空间”,用“潮”设计,旨在吸引更多年轻消费群体。

2、小店高坪效。得益于互联网+餐饮概念的教育,餐饮行业开始兴起门店小型化,中央厨房产出初级产品,门店简单加工产出成品的模式。这两年大热的“黄太吉”煎饼、“西少爷”肉夹馍无不采用小店+中央厨房的模式。这种模式除了能够最大限度节省门店租金,提高坪效,而且可以快速复制,形成规模效应,品控也容易把握。

3、少而美。“西少爷”主打肉夹馍,“黄太吉”主打煎饼果子,“雕爷牛腩”主打牛腩,以及2014年以来遍地开花的“探鱼”“炉鱼”等主打烤鱼的品牌。餐饮企业打造“爆款”,目的和电商打造“爆款”有一定相似之处。

“爆款”和主打菜品除了能让品牌在日趋激烈的行业竞争中凭借特色脱颖而出,还能提高 顾客点餐效率。“做决定”也是有成本的,顾客潜意识里希望餐厅告诉自己最优选择。“爆款”能够帮助消费者节省这个成本,你往往就能赢得消费者的选择。

4、细分群体。互联网带来的长尾效应往往能让小众群体积累出巨大的价值。而在餐饮行业,针对一个群体所做的极致体验设计,也能使窄众品牌形成大众口碑。

国内餐饮行业体量巨大,想通吃全部人群非常困难。而餐厅需要抓住某一类人群,专心研究他们的喜好,给他们极致体验,凭借这群人构成的稳固的消费群体,进而去撬动更大的市场。

5、互联网思维。在餐饮这个领域,产品好是基础,但现在传播手段已经变了,借助移动互联网,口碑传播效应非常明显。依靠美团等移动互联网企业引来客流已经不是今年才兴起的,然而,今年以来,餐饮行业在排队等座、点单、结账等环节,也开始利用移动互联网来实现。

比目“发现”栏目曾报道过北京一家创新商业模式的餐厅“川鱼婆”(推荐阅读:川鱼婆:一个践行“去人工化”的火锅餐厅)。这家餐厅将传统餐厅由服务员做的点菜、支付等环节,鼓励消费者通过微信餐厅、通过手机App来完成。餐厅节省了人工,整个用餐流程也更快。

评论 抢沙发

长按复制本页地址发送给好友

http://www.bimuwang.com/pages-5220.html

或扫描微信二维码,关注公众号bimuwang01

比目网微信公众号bimuwang01