首页 » 专栏 » 正文

比目独家:2015年餐饮行业五大趋势

比目独家:2015年餐饮行业五大趋势

餐饮 行业在回暖。

2014年,全国 餐饮 行业收入同比增长9.7%,结束了自2011年以来持续下滑的颓势,餐饮行业宣告度过了最黑暗的夜。2015年上半年, 餐饮 行业持续回暖,全国餐饮行业收入同比增长11.5%,虽然尚未达到巅峰时的增长率,但全行业前景日趋乐观。

梳理上半年餐饮行业新业态,比目君总结了5条趋势供君参考:

1、体验式消费兴起

今年以来,“体验经济”在各行各业被提起。远有小米力求带给粉丝极致使用体验,近有苏宁打造线上下单线下体验的“云店”,周大福推出“虚拟试戴”服务。体验经济时代,提供给顾客的体验已不仅是辅助销售的手段,而是所销售商品的一部分,共同构成企业的价值。

在餐饮行业,创造体验,逐步成为餐饮企业们比拼差异的杀手锏。愈来愈多的餐饮企业主们开始巧用匠心,在装修、环境布置、点餐环节、服务特色等环节精心设计,希望带给顾客不一样的体验。

比目独家:2015年餐饮行业五大趋势

2015年,备受顾客及购物中心欢迎的品牌们(推荐阅读:盘点:7月以来,哪些餐饮品牌最受购物中心欢迎)都是深谙体验经济的。比如,餐饮品牌“探鱼”主打怀旧体验。“探鱼”的整个装修特别怀旧,有股复古文艺的气质。顾客在“探鱼”不光可以吃烤鱼,还能从架上摆放的变形金刚、收音机等小物上回忆起童年。

论起体验消费,“海底捞”是餐饮行业第一家把这个概念做到极致的品牌。它给顾客美甲、递头绳等案例大家已经耳熟能详。然而,做体验并不是只有“海底捞”模式,各餐厅找准自己的定位,提供最符合品牌定位的体验才是正道。比如台湾高级牛排品牌“王品”,近日,“王品”宣布开始采用香港著名设计师李永铨的全新设计概念——“MR WANG的品味空间”,用“潮”设计,旨在吸引更多年轻消费群体。

2、追求高坪效的小店模式

得益于互联网+餐饮概念的教育,餐饮行业开始兴起门店小型化,中央厨房产出初级产品,门店简单加工产出成品的模式。这两年大热的“黄太吉”煎饼、“西少爷”肉夹馍无不采用小店+中央厨房的模式。

这种模式除了能够最大限度节省门店租金,提高坪效,而且可以快速复制,形成规模效应,品控也容易把握。

3、注重打造单品爆款,“少而美”

餐饮行业追求大而全的时代已经过去了。

最近出现的一些餐饮企业只卖或者就主打1-2款产品,做成自己的“镇店之宝”,却能做成了一个大的市场。比如,“西少爷”主打肉夹馍,“黄太吉”主打煎饼果子,“雕爷牛腩”主打牛腩,以及2014年以来遍地开花的“探鱼”“炉鱼”等主打烤鱼的品牌。

比目独家:2015年餐饮行业五大趋势

不仅是新兴餐厅,老牌餐饮企业也在适应这种趋势。河南郑州老牌连锁餐厅“阿五美食”最近舍弃已经经营十几年的招牌,更名为“阿五黄河大鲤鱼”,主打自己的招牌菜“黄河大鲤鱼”,菜品也从100道压缩到50道。

餐饮企业打造“爆款”,目的和电商打造“爆款”有一定相似之处。“爆款”和主打菜品除了能让品牌在日趋激烈的行业竞争中凭借特色脱颖而出,还能提高顾客点餐效率。“做决定”也是有成本的,顾客潜意识里希望餐厅告诉自己最优选择。“爆款”能够帮助消费者节省这个成本,你往往就能赢得消费者的选择。

4、餐饮目标细分化

精准、垂直是互联网企业的发展趋势,同样也适用于餐饮行业。

互联网带来的长尾效应往往能让小众群体积累出巨大的价值。而在餐饮行业,针对一个群体所做的极致体验设计,也能使窄众品牌形成大众口碑。

比目独家:2015年餐饮行业五大趋势

比目专栏曾经分析过定位于文青人群的连锁咖啡品牌“雕刻时光”(推荐阅读: 雕刻时光:这可能是国内最“文艺范儿”的咖啡馆),凭借着文青这一小众群体,“雕刻时光”不仅在全国开了50家分店,而且形成了以咖啡店为中心的完整的产业链。

国内餐饮行业体量巨大,想通吃全部人群非常困难。而餐厅需要抓住某一类人群,专心研究他们的喜好,给他们极致体验,凭借这群人构成的稳固的消费群体,进而去撬动更大的市场。

5、与移动互联网联系紧密

今年以来,互联网+餐饮不再仅是网上团购,餐饮行业开始与互联网深度融合。

在餐饮这个领域,产品好是基础,但现在传播手段已经变了,借助移动互联网,口碑传播效应非常明显。依靠美团等移动互联网企业引来客流已经不是今年才兴起的,然而,今年以来,餐饮行业在排队等座、点单、结账等环节,也开始利用移动互联网来实现。

比目“发现”栏目曾报道过北京一家创新商业模式的餐厅“川鱼婆”(推荐阅读:川鱼婆:一个践行“去人工化”的火锅餐厅)。这家餐厅将传统餐厅由服务员做的点菜、支付等环节,鼓励消费者通过微信餐厅、通过手机App来完成。餐厅节省了人工,整个用餐流程也更快。

评论 1

  1. #1

    u144169764132484343年前 (2015-09-08)回复

长按复制本页地址发送给好友

http://www.bimuwang.com/pages-3357.html

或扫描微信二维码,关注公众号bimuwang01

比目网微信公众号bimuwang01