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为了对抗团购,杭州的餐厅们开始报团结盟了

抱团取暖 杭州商家

当不少从事餐饮服务业的老板不停抱怨顾客流量都被团购网站“绑架”的时候,在杭州的一些中小型商家已经开始抱团取暖,通过结盟的形式,提供循环折扣进而相互引流。

就比如说,你在 A 咖啡馆喝了一杯咖啡可以得到 B 餐厅的折扣券,在 B 消费了之后得到 C 外卖的抵用券,而当你使用了 C 外卖之后又得到 A 咖啡馆的优惠券 ······

“这种结盟的形式似乎在杭州餐饮圈形成风潮。”《钱江晚报》记者在采访了一些结盟的商户后说,他们采访的三家结盟餐饮机构所推出的连环优惠券大受消费者欢迎,结盟一个月,三家机构的客源都有不同程度的增加,其中效果最好的一家面馆,发 10 张优惠券能促成 6 单消费,而另两家的转化率也达到了 40%。

实际上,这种模式并非由杭州首创,而在千里之外的美国,采用类似模式的 Classpass 就被证明有利可图。 Classpass 是一个健身课程共享平台,用户每月只需缴纳 99 美元的会员费用便可在全美 20 个城市 2000 多个不同的工作室和健身房参加健身课程。Classpass 获得了数千万美金融资,而根据 Classpass 的数据,今年 2 月 ClassPass 的课程预约量达到 60 万次,当月流水很可能超过 500 万美元。

相比较就会发现,餐饮联盟和 Classpass 的模式,实际上是一个针对细分市场的团购优惠,他们锁定的是一个细分市场链条上的不同商家,这样可以有效降低客源的获取成本,对于商户来说,有一种“你的就是我的”的意思。

就在今年 7 月底,屈臣氏也在会员系统上发力,玩起了多元化跨界。消费者通过屈臣氏实体会员卡或通过手机绑定的电子会员卡到屈臣氏合作商户消费可享会员优惠。根据屈臣氏的计划,会员活动将在北京、上海等全国 23 个地区同步展开,涉及 500 多家商户 。

而从另外一个角度看来,这也是一些较有远见的商家在团购之外另辟出路的一种表现。

团购网站的兴起和普及,对于商家来说,很难说是好事还是坏事。好的一方面,商家吸引客流的方式又多了一种,并且也催生了一批开在犄角旮旯地方,专门靠团购和口碑引流的商家;不好的一方面,现金流被团购网站把控着不说,流量的入口被团购网站掌控了,那可是商家的咽喉要道。

没有一个商家愿意自己的生意被其他第三方平台左右。比目君曾经与数十位餐饮老板(团购网站重度用户)交流过这个问题,在被团购网站绑架的问题上,他们基本上分为两面派:

1、无所谓派。他们认为,餐厅应付团购的方法有很多种,比如所先提价再打折扣,又比如说拿毛利高的菜品打折扣,再比如说酒水、茶位费不打折 ······ 一般来讲,能够成为无所谓派的,大多是一些在当地小有名气,定位中高端,目标群体不是年轻人的店面。

2、无可奈何派。一些新店,在选址上不占有优势,店面名气没有打出来,而一些团购网站排他性政策,让这些小店比较无奈。只能期望通过团购引流,尽快培养自己的忠实用户。而如果其他团购网站补贴力度加大,很可能自己的客源就又跑到别处去了。

对于商家来讲,通过上述结盟的形式,正好是对团购模式存在的弊端进行了补充。首先,对于商家来讲,他们的成本就是花钱印一些优惠券,且所有的费用都是现结,免去了结款周期的损失;其次,餐厅、咖啡馆面包房这类店面,对顾客的重复消费较为依赖,通过结盟,将顾客锁在圈子里,可以很好地培养用户粘性。

当然,风险也不是没有。这里面,最大的风险是善变的消费者。随着国内大量团购网站、O2O 创业公司依靠补贴讨好消费者,进而跑马圈地,使得消费者养成了哪里有折扣去哪里的行为习惯。

在广州一处新开业的商圈,新开业的几家餐厅同时使用团购网站的霸王餐功能,给大家免费品尝,当日果然人山人海,从楼上排队到楼下。但恢复正常营业之后却门庭冷落。

“这个商圈的商业形态太差了。”在这个商圈内经营着一家西餐厅的福建老板说,商圈里没有 KTV、影院等娱乐设施,全部都是餐厅,大学门口就在马路对面都没有人过来吃饭。

果然,当另一个准备开美式海鲜馆的老板指着美团里面刚发布一天就购买了 2000 多次的免费霸王餐说,不知道这么高的销量到底是好事还是坏事。

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