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电商打不进,早餐行业创业机会在哪里?

电商打不进,早餐行业创业机会在哪里?

在传统正餐领域大杀四方的餐饮O2O百度外卖、美团外卖相继退出早餐业务,在此之前,早餐创业公司呆鹅早餐也在坚持了9个月之后倒闭,其创始人还奉劝创业者慎入早餐外卖行业。

这些例子都说明一点,在抵御互联网冲击方面,早餐行业的壁垒比正餐高。然而,早餐行业是个产值上千亿的大市场,是个互联网巨头仍然无法垄断的市场,这个市场留给创业者的机会还有多少?

四种当前存在的业态

目前,市面上早餐市场有四类经营业态,大平台(团购)、早餐品牌商(汁味包子等)、提供早餐服务的传统餐饮 / 零售业(便利店等)、“路边摊”。这四种业态分别有哪些优点和劣势?我们引入图表来表达:

四种业态的前景

首先,大平台(团购、外卖)发展阻力不小,这种阻力不仅是资金和物流层面的。早餐供应商的品质参差不齐、产能无法保障会导致顾客投诉率偏高;虽然早餐利润比较高,但早餐客单价低,平台的配送成本相比正餐更高;早餐需求时间相对正餐更集中,对送餐时间要求更严苛,平台现有送餐团队要满足这集中迸发的需求比较困难。这些困难可能是美团、百度的早餐业务以及呆鹅早餐无法做下去的原因。

占据传统早餐市场大半江山的路边摊前景又如何呢?路边摊的方便、快捷天然契合早餐需求痛点,因而容纳了众多小商家。但是,路边摊固有的食品安全问题和证照不齐全问题,随着监管更加完善,是必然要被解决的。毫无疑问,人们的额收入在提升、消费水平在升级,对早餐的要求也会越来越高,路边摊的市场是越来越小的。

下面是早餐品牌商。早餐品牌商最近吸引了很多著名投资人的青睐,如毛大庆看中的汁味包子。餐饮品牌化和连锁化解决掉了顾客对食品安全和品质的担忧,有的放矢的网点选择解决了便捷性。唯一的难点是需要构建强悍的团队来解决品控,以及中央厨房和网点之间的管理调度。市场的需要一直存在,而目前早餐市场尚未形成巨头企业,所以,这是创业者做大做强的机会所在。

而传统餐饮/零售(便利店)在早餐行业的前景,是要分开来看的。传统餐饮行业的早餐业务并不是重点,而只是他们提高场地利用率的手段,精力不集中造成了宣传弱势。同时,传统餐饮的选址往往不在上班族的出勤线路上,早餐最重要的便捷性就丧失了。对于少数选址契合上班族出勤线路(比如在办公楼下)的传统餐饮店面,如麦当劳、肯德基、永和豆浆以及一些咖啡馆、面包房等,早餐业务则会是重要的营收来源。

但是,便利店却是个例外。便捷性方面,便利店的布局广而多,在上班族通勤的线路(如社区门口,办公楼下等)多有覆盖,先天具有便利优势。其次,便利店提供餐饮在发达国家和国内发达地区是验证过的成功模式,比如业界翘楚7-11自营的包子、盒饭、关东煮、沙拉等品类更是齐全丰富,选择很多。具体请看比目网之前曾做过的一篇报道《在写字楼开便利店,成功的秘诀是什么?》 同时,连锁便利店在从事早餐零售所需要的网点管理调度、食材配送方面的经验丰富;集团化生产的品控和食品安全也有所保证。如此看来,便利店也是早餐行业的有力竞争者。

市场就在那里

有行业数据预估全国外出就餐的早餐市场 2015年 为 3000 个亿,占到 3 万亿餐饮总盘子的 10%。早餐消费是高频、刚需,同时市场内没有专注的领导品牌,仍处于初级竞争阶段,这是很多创业者看中早餐市场的原因。

市场就在那里,踏着前辈们验证过的失败模式,后来者的路虽不一定平坦,却少了很多波折。

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