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馈粮拉面:如何靠4款拉面单月卖出12000碗狠赚60万?

馈粮拉面

180平方米店面,96个餐位,仅仅4款拉面供选择,来自北京的 馈粮拉面 却交出了这样一张令人振奋的成绩单:开店首月流水破60万,卖出拉面12000碗,光小食叉烧肉就生产了3000斤。馈粮拉面 是如何做到的?

据馈粮老板张橙风介绍,馈粮选中的4款面,是他曾经两次赴日本考察,遍尝了福山各派系200多种拉面后选中的。为了保证拉面的原始风貌和纯正口感,张橙风带着他的餐饮团队、装修设计团队、甚至是营销团队悉数研学,有一种将日本拉面隔空搬至北京的感觉。

馈粮拉面

馈粮拉面每月赚这么多,最重要的原因还是好吃

单品类餐饮无论是一道菜还是一碗面,要想赢得市场认可,不能缺一个大师手艺。馈粮目前就有一位拉面大师,专做好吃的面。

馈粮拉面

汤头号称拉面的灵魂,可见一碗好的汤头对于一碗正宗的拉面起着决定性的作用。馈粮呈现的一共有4个汤底:豚骨、味增、鸡汤、地狱。每一种都是店家经过多次用不同的配料和比例,一锅锅实验出来的。

日本人对于料理的谨慎和严格,让店主也深受影响,工欲善其事必先利其器。因此为了更好还原这一碗拉面灵魂,全套厨房用具都大费周折从日本进口而来。每天清晨,新鲜运送的猪骨、都会在这专门定制的4口高身锅里熬煮8到12小时不等的时间。为了增添口感,熬煮期间还要添加多种新鲜蔬菜。

光是好的汤底还不够,面条在拉面中也有着举足轻重的位置,在日本有很多制面所,拉面店的面条除了有这些制面所提供,更有不少拉面店按照自己要求自制面条。因此日本拉面的谈资可远不止一碗汤头。

面条的麦香和筋道程度都影响着口感,为了寻到自己心中最适合的面条,店家也是下了一番苦功,实验多次之后终于在本市觅得最接近原版拉面的供应商,小到原料比例,大到晾晒方法和时间,每一团都是严格按照店家自己的拉面特点、精确比例后独门打造。

馈粮拉面

本以为在居酒屋才可享用的日式炸物在这儿竟然也能唾手可得,裹上轻薄面糊炸制而成的虾仁沙拉,经过高温油炸过后最大基础上锁住了虾肉的鲜甜,却毫无油腻之感。而选自新鲜鸡腿肉的日式炸鸡——香酥可口,更是下酒必备之炸物,吃完了拉面来一瓶朝日啤酒点上两份,又是另一份不可多得的闲适。

讲故事、仪式感

除了口味之外,馈粮在营销手段上也颇具创意。馈粮通过一个一个故事来加强品牌的宣传力,胜过千张传单。讲故事这种方式收割了无数年轻群体的心,这种文艺有逼格的形式虽然早已不新鲜,但它们仍然奏效。年轻人依旧乐此不疲,这也是馈粮最大的消费群体。

馈粮还营造了一种“餐饮空间”:店里有开放式厨房,观赏式吧台,可以让顾客观看师傅煮面的过程,加深体验。

而且还要有些仪式感才让拉面变得更厚重,比如在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不喝汤、上拉面前先尝小菜,都会被视为对拉面的不尊重而收到“逐客令”。

馈粮的服务人员在客人进店时都会基本的日语问候;也会建议正确的吃面方法,菜单设计上正面中文,反面为日文,这些都是一种仪式氛围营造。

比目网点评:

好吃、讲故事、仪式感是馈粮能够取得漂亮成绩单的主要三大法宝。好吃就不用多说,馈粮通过将日本原汁原味的食材和做法搬到北京,在做到口味让客人满意的同时,也为讲故事提供了绝佳的素材;

讲故事,一碗面能延伸出来供传播的故事,胜过千万张宣传单,这也给馈粮的拉面带来了差异化。

仪式感,仪式让人感觉到新鲜,更直白点说,让人感觉到有逼格 —— 吃个面还这么讲究!一方面,这样的仪式可以成为客人在社交网络传播的素材,另一方面,这也能给来这里消费的客人一个支付更多金钱,或者是重复消费的理由。

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