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酒吧餐厅 :杭州的酒吧正流行提供晚餐服务

酒吧开餐厅

吃完午餐后,客人可以在店里品尝下午茶;晚餐后,可以不用换场直接进入酒吧模式。在杭州,像这样的 酒吧餐厅 正越来越多。酒吧跨界涉足餐饮正成为新的趋势。在业内人士看来,这是酒吧延伸收入时间段,应对不断上涨房租、人工压力的体现。

 酒吧餐厅 的餐食收入居然能占到酒吧营收的3成 

一天只有晚上的时间能有收入,让经营酒吧的老板们很是不甘,尤其是在面对房租、人工、竞争等巨大压力之下,他们必须寻求突破。通过提供餐食延伸营业时间,打造 酒吧餐厅 ,是他们理性考虑之下的选择。

“晚餐的时候场地空着也是空着,还不如利用起来。”EZ5 live house杭州的主理人阿彭说,他们在酒吧内开设了日式居酒屋和红酒吧,刚开始的时候,每晚5点半到8点半,提供2杯啤酒+9份小食的免费霸王餐吸客,最近更是推出大闸蟹、小龙虾、生蚝、日式清汤火锅、牛排等餐点。

让人出乎意料,开业后不久,红酒吧和二丁目晚餐的就餐率就达到了80%以上,营业收入居然达到酒吧总收入的30%左右。另外,有80%以上的客人餐后会留下来,继续在现场听歌、喝酒,直接提升了 酒吧餐厅 的客单价。

分别以鸡尾酒和威士忌为主打的清吧醺和KAMAKAMA同样在晚上开设了餐食服务。“在杭州,很少有人会去酒吧静静地喝一杯威士忌或鸡尾酒。”醺的老板丁玎坦言,这样的消费习惯使得他们将醺的一部分改成日式餐吧。

但酒吧转型做餐食并不容易。KAMAKAMA在温州时只卖酒,进入杭州后做起了简餐。“但简餐并不能解决问题。在杭州做餐饮的成本太高,光靠下午的咖啡和晚上的酒吧支撑。所以,我们近期加入了意大利菜的元素。”KAMAKAMA的主理人Tracy说。

若氛围合适,超一半消费者饭后愿意留下泡吧

在上述例子中,它们都将就餐、喝酒(咖啡)、聊天等多种需求结合,力求将客人留下。但是,这种 酒吧餐厅 的跨界经营模式的使用,能收到预期效果吗?

现代快报记者曾经在朋友圈里面做过调查,发现超过一半的受调查者愿意在吃饭的地方环境好、氛围适合喝酒的情况下留下继续,原因大致为:懒得动;一转场,可能人就不齐了,扫兴;那时基本已喝晕,不想挪窝。

值得提出的是,餐厅的环境、氛围是否适合喝酒是大多数消费者最在意的因素。“音乐、灯光、座椅都很重要”、“吃完饭后要是没人收桌子,我不想在这里停留多一分钟。”消费者说。

而另一部分消费者表示一定要换地方,他们认为换地方之后能迸发出新的话题、换口味才能喝得下是主要原因。

比目点评:酒吧进军晚餐领域,实际上早有先例。例如在南方地区较为火爆的胡桃里音乐餐吧,在开店装修设计的时候就考虑到用餐和喝酒两种场景的氛围需求,设计上逼格较高,不少客人在用餐后直接转为泡吧模式。

可以说, 酒吧餐厅 这种模式并非无中生有。但需要考虑的是,一方面,餐厅、酒吧的软硬装修是否适合两种场景切换;另一方面,是否能将两种场景的服务做到专业,例如,酒吧需要活动策划、气氛烘托,用餐则需要保证菜品的设置和口味。

来源:现代快报

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