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看透年轻人的心,你才能像外婆家吴国平那样逆势而上

外婆家吴国平:看透年轻人的心,你才能像外婆家那样逆势而上

作为创始人的 外婆家吴国平,在餐饮业一篇哀鸿遍野的时候, 带领外婆家逆势而上,先是以“排队经济学”火遍网络,又是以10次翻台率让行业玩家望尘莫及,就连火锅中的战斗机海底捞都甘拜下风。根据外婆家的规划,今年外婆家吴国平还要开店60多家。

从外婆家吴国平近期的演讲可以看出,看懂年轻人的心,是外婆家制胜的重要法宝。

年轻人的时间并不值钱

在品牌理念方面,外婆家有借鉴服装业快时尚理念的意思。同目前正火的zara类似,外婆家在餐厅装饰方面刻意贴合年轻消费群体的喜好,风格别致、时尚感强,谈不上奢华但不无逼格。

然而,快时尚之所以深受年轻群体喜爱,更重要的是平价。在外婆家,最便宜的麻辣豆腐,居然做到了同路边餐厅一样的价格 —— 3元,但区别是,消费者坐在外婆家精心设计的餐厅里享受这样的平价菜品。虽然名气很大,外婆家的菜品人均在60元以内,比同档次餐厅要便宜,这样的人均消费水平无论是在北京、上海,还是杭州,多有很强的竞争力。

有句话说,饮食是最便宜的奢侈品。在外婆家,年轻人可以在优越的用餐环境之下,享受平价的菜品,用户体验远远大于消费者的预期,自然翻台率就上来了,而门口排长队的场景也就不难理解了。

外婆家吴国平:看透年轻人的心,你才能像外婆家那样逆势而上

实际上,外婆家的做法,体现了他们对年轻消费群体心理把握之准。年轻人对价格敏感,对设计、氛围充满好奇,对年轻人来说,缺的是钱,不是时间,自然,排个队就不是什么难以忍受的事情了。

对外婆家来说,一定规模的排队大军,反而刺激了其他消费者跟风消费,可谓一举两得。

让年轻人做自来水

在外婆家看来,吃饭已经不仅仅是关于温饱的问题,而是一个年轻人社交的过程。那么,环境氛围的打造、菜品质量的控制就显得尤为重要。

外婆家创始人吴国平始终认为,轻松自在的氛围最适合当下的用餐环境。

这种理念体现到外婆家各个门店的装修风格上。例如,一些外婆家的装修风格更接近酒吧,而不是传统餐厅的感觉。在杭州一家店面,入口设计得很小,进去后却别有洞天;而一些门店设置长桌,方便年轻人搭讪。在装修材料方面,外婆家也更多采用铁、实木、砖墙面。

用 外婆家吴国 平自己的说法,他在杭州最熟悉的是设计师圈子,很多设计师的灵感都体现在外婆家的装修上了,改变千店一面的景象,外婆家的装饰风格和氛围成为年轻人发送朋友圈的绝佳素材。

外婆家吴国平和时尚界最熟

外婆家的混搭绝不仅仅体现在装修等门面工作上。吴国平善于学习:他和时装界学快时尚。

怎么说?快时尚的体现,一是平价,二是快。Zara 每个星期都推出新的设计,从产品设计到终端售卖,时间不超过两个星期。外婆家虽然做不到一周推出一个菜品,但在菜品研发方面也是投入了大量的精力。

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以快制胜。外婆家总在不停变化,快得让对手模仿不了。有媒体透露,吴国平甚至想过要在餐厅里开电影院,一边吃饭一边看大片,牢牢的把年轻人拴住。

这种理念让外婆家的创新能力得到大大提升。比如,最近外婆家旗下的“动手吧”在深圳开业,这个餐厅提供糕点、小龙虾等大众化的菜品,但是没有餐具,想吃,必须得下手。不用多说,这样的用餐设计,挑逗的又是年轻人,着眼点在于参与感,势必又会引起一轮社交网络旋风。

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