首页 » 最热行业 » 正文

今年1-10月高端餐饮有所回暖,但增长仍然后继乏力

今年1-10月高端餐饮有所回暖,但增长仍然后继乏力

前日,比目网发布了2015年10月餐饮大数据显示,火锅这一大众餐饮仍是最受消费者青睐的餐饮类型,在所有餐饮门店中有7.3%都是做火锅的。这边厢大众餐饮如火如荼,那边厢曾经红火一时的高端餐饮现状如何?数据显示高端餐饮今年已有明显的回暖迹象。然而,虽然略有回升,但劲头稍显不足,恐后继乏力。无论如何,高端餐饮创业也不再是一个值得推荐的创业项目。而与此同时,现有高端餐饮企业也在忙着转型。

最新数据显示,今年1-10月,全国餐饮收入26246亿元,同比增长11.8%。值得关注的是,限额以上单位餐饮收入6980亿元,同比增长7.2%,与2013年3.3%的负增长率、2014年2.2%的增幅相比已有较大提升。

相关阅读:

俏江南中秋包间空置率近7成,高端餐饮失去节庆遮羞布?

高端餐饮“ 乙十六 ”遭遇灭顶之灾,转型大众餐饮“赛道火锅”再战江湖

高端餐饮转型忙

今年1-10月高端餐饮有所回暖,但增长仍然后继乏力

 

以高端豫菜起家的阿五美食,前不久正式更名阿五黄河大鲤鱼,选择大众化产品黄河大鲤鱼进行产品聚焦,同时,菜品种类也从100道压缩到50道,过去的“大而全”变为如今的“小而美”。

乙十六原来的6家门店如今仅剩1家。不过,就在乙十六逐渐淡出公众视野之际,一家名为赛道的体育主题火锅店却在南京乙十六旧址悄然诞生,今年又在北京开出两店。赛道火锅正是乙十六去高端化后推出的首个大众餐饮品牌。

大董则对品牌结构进行了调整,除了人均消费450元的大董烤鸭店外,新增了人均消费150元的小大董,以及更为大众化的烤鸭汉堡。实现了品牌的多样性和多元化。

小南国更是通过结构性调整来疏散压力,先后开发了小小南国、Oreno等,目前,小南国旗下拥有9个品牌,在中餐正餐、西餐和休闲餐、烘焙等领域都有布局,使得小南国的顾客群体与过去相比发生了极大变化。从今年半年报数据看,小南国业绩收入实现35%的增长。

而净雅、倪氏等则选择了收缩阵线,关闭了像净雅西单店、倪氏西客站店等一些资产负担过重的项目,集中实力,把自有产权项目做好,稳住阵脚,以图东山再起。

品牌的修改、产品的调整、服务群体的变更、经营模式的转变……高端餐饮在经历了最初的彷徨无措之后,正逐渐找到未来发展之路。调整的成效也初步显现。

高端餐饮业不再是好的创业项目

今年1-10月高端餐饮有所回暖,但增长仍然后继乏力

中国烹饪协会副会长冯恩援对高端餐饮的转型探索给予了肯定。他认为,过去像湘鄂情之类的高端餐饮之所以在“国八条”出台后一落千丈,是因为它们服务对象主要是一些政府部门、部队的公款消费。事实上,高端餐饮和大众餐饮并非对立关系,因为大众餐饮也有多样化、多层次的消费需求,而这正是转型中的高端餐饮需要抓住的商机。

然而,尽管复苏态势明显,但值得注意的是,餐饮行业整体利润率也出现了较为明显的下降,从几年前的大约10%-15%降至如今的4%-6%。

冯恩援表示,这一新情况带来的直接影响就是收回投资的时间大大延长,如果以前投资开店收回成本需要一年左右,如今则可能需要2-3年。此外,利润率降低也令餐饮企业的发展后劲不足,没有多余的钱投入再发展。因而,综合来看,高端餐饮都不再是值得推荐的创业项目。

评论 抢沙发

长按复制本页地址发送给好友

http://www.bimuwang.com/hot-11127.html

或扫描微信二维码,关注公众号bimuwang01

比目网微信公众号bimuwang01