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陈小春面馆:把香港街边风味搬到北京,4个月连开3家店

陈小春面馆:把香港街边风味搬到北京,4个月连开3家店

见过生意太差而关张,没见过因生意太好而易址的。然而,这样的情况就发生在北京的一个窄胡同里,一家面馆因为生意太火爆而影响了周边居民的正常生活,最终被迫易址。

都说酒香不怕巷子深,但前提是,酒的主人很有名。上面提到的这家名叫“七爷清汤腩”的面馆同样如此,它的主人是香港明星陈小春和他的六位好朋友。

陈小春面馆:把香港街边风味搬到北京,4个月连开3家店

因“扰民”而易址的新闻并没有给“七爷清汤腩”造成太大的负面影响,反而提起了年轻人以及明星粉丝的好奇心。就在5月到9月短短几个月时间内,陈小春的“七爷清汤腩”就连开三家门店,声势浩大。

陈小春面馆的核心是口味

“七爷清汤腩”到底是因为陈小春的名气,还是因为它确实有什么独到之处,引得如此多的客人慕名前来?

作为餐馆最核心的自然是口味,据了解,陈小春面馆内的主要食材和调料都是从香港空运北京。“七爷清汤腩”首推的是清汤牛腩面,它由高汤精心熬制而成,汤底清澈而纯净,隐隐飘着几星油花,它有粗面、幼面、河粉和米粉4种选择。

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牛腩是绝对的主角,带筋牛肉,被炖的软烂入味,吃进嘴里,不用嚼几下就能咽了,真的有入口即化的肉感。“七爷清汤腩”故意将牛腩切成大片大片的,大块吃肉大口吃面,吃起来更有大快朵颐的快感。

拿手的还有鱼丸粗面,看过麦兜的一定知道,鱼丸是手打的,超Q超弹牙,和平时吃的速冻不一样。

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番茄牛腩通心粉也是拿手好菜。浓浓的番茄牛腩汤,酸酸的混着牛肉味,大大增进客人食欲。通心粉很筋道,QQ滑滑的,很入味,整个就是浓浓的香港味道。

因为用料讲究,“七爷清汤腩”从口味上做出了差异化,因此,能够争取到更高的客单价:在面馆里,一碗面或一份小食在30元左右,在这里人均花费七八十元很正常。

把港式街边风搬到大陆

既然主打港式,在餐厅氛围的设计上,陈小春的面馆从软件到硬件都遵循了港式风格的精髓。

店里的碗是在港片里经常出现的鸡公碗,店里的各种香港饮料,忌廉汽水等在香港流行的饮料,让客人忍不住拍照留念,完全可以假装在香港。

不少港剧里的元素和场景都能在“七爷清汤腩”的店面装修中发现,无论是桌椅板凳,还是拉闸门,都能让顾客产生一种港式情怀的感觉。为了保证港式风格的纯真,“七爷清汤腩”内的桌椅都是从广东定制,而桌上的筷子筒也完全还原香港市井风貌。

陈小春面馆:把香港街边风味搬到北京,4个月连开3家店

值得提出的是,“七爷清汤腩”在选址的时候,无论是首家店,还是后来的三里屯店,都把店面开在七拐八拐的胡同里面,有网友甚至评价说店面位置确实不好找。

同时,店面的面积都不大,例如春秀路店仅有30平,而三里屯店有70平。但空间上的紧张恰好同香港街边风格无限接近 —— 狭小的空间、港式的装修,在这里吃碗面,同在香港街边没什么差别。

有媒体报道,如今“七爷清汤腩”春秀路店还能保证每天200人的客流,140平米的悠唐店每天也能吸引500人左右来消费。

比目网点评

从Angelababy投资轻断食果汁品牌hey juice,到陈小春开面馆,再到林依轮被称为隐形富豪,明星跨界进入商界,确实有不少成功的案例。

回到陈小春的这间面馆,一方面,他在菜品食材的选择以及菜品口味的打造上狠下功夫,符合餐饮业竞争最本质的竞争力 —— 口味;另一方面,利用环境氛围的打造,给年轻人一种香港电影、香港街边的代入感,将吃面这个在其他地方还处于满足饱腹感基本需求的行为,在他的面馆内,上升到情怀和体验,无疑,这增加了面馆在朋友圈出现的几率。

 

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