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创业新创意 :上菜比别人慢15倍的快餐厅Shake Shack凭什么市值5亿美金?

创业新创意 :上菜比别人慢15倍的快餐厅Shake Shack凭什么市值5亿美金?

汉堡价格是麦当劳的两倍、上菜速度比业内平均速度慢15倍、纽交所上市市值5.6亿美金 …… 这家名叫Shake Shack的汉堡店,用让人匪夷所思的 创业新创意 从快餐领域异军突起,甚至大有挑战麦当劳等传统加盟品牌之势。

在2010年以前,Shake Shack在全纽约也仅有三家店。一开始,Shake Shack从快餐车起家,生意起色之后,才被改造成店面形式。现在,Shake Shack在中东、土耳其、伦敦、莫斯科和迪拜等国家城市都有加盟连锁店。

新创意:以“慢快餐”理念致胜

几乎所有的餐厅经理人都将“用餐速度”作为标杆,而Shake Shack则反其道而行之,构思出新创意:“慢快餐”模式。反而在充分竞争的快餐市场中寻找到了生存空间。

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Shake Shack的慢不仅仅是停留在生活方式等理念和教条之上,而是货真价实的慢。正如上文所述,Shake Shack不仅上菜速度慢,且还需要经常排队。

如果你的速度太快,顾客根本来不及欣赏店面的装修,享受不到极致的服务。

当然,Shake Shack并不会挑战顾客的忍耐,他们总是会通过一些用心的技巧,将排队队伍长度和上餐速度保持在刚刚好的程度 —— 保证控制在半个小时左右。例如,为了保证排队的舒适感,Shake Shack使用了包括用来观察队伍的摄像头以及点餐后的振动提醒器,提醒顾客到厨房领取。

排队的场景迎合了消费者猎奇的心态。在Shake Shack餐厅的门口,你能很容易看到排队的队伍,使得消费者从众心理和猎奇心态大发,让人们愿意花时间排队去购物。

Shake shack的扩张速度也很慢。直到创办第四年才有了第二家店。Shake Shack不是传统的快餐店,随处可见不是它的调性。“低调的汉堡”是消费者对Shake Shack汉堡的印象:吃麦当劳是饿了,但如果光顾的Shake shack,则说明顾客拥有一个闲适的下午,需要一份下午茶,坚持不懈地排队更彰显出自身对精致生活的追求。

新创意的背后是“更极致的产品”

创业新创意 :上菜比别人慢15倍的快餐厅Shake Shack凭什么市值5亿美金?

Shake Shack能让人乐此不彼排队的原因,在于他们对现有汉堡的配方进行了最大程度的优化,他们集中精力打造让消费者“看起来就很健康”的汉堡。

举例来说,Shake Shack主打的牛肉汉堡,宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉,再配上“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱,吸引了不少消费者。

此外,Shake Shack离健康潮流走的很近,而且注重食物品质。他们推出了素食汉堡,主材料不是常见的豆蛋白而是蘑菇。餐厅也有号称拥有让人从不失望的饱满味道的蛋奶冻以及人道养殖的非速成牛肉等。

“麦当劳作为50年代后汉堡业的模范,却将精力和设计用在了生产低档食品上。”Shake Shack的设计师Paula Scher说,他们则把现代感体现在了维持高品质的食物上。

从餐厅氛围的塑造来说,混合材质金属棚屋、将近60%的露天座位、绿色和白色营造出休闲清新的氛围,远远看去就是一家高端餐厅,谁也不会想到这是一家快餐店。

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