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Chipotle : 这家墨西哥餐厅的定制手工披萨征服了美国人民

Chipotle: 这家墨西哥餐厅的定制手工披萨征服了美国人民

美国有一家墨西哥连锁餐厅,叫 Chipotle,主营墨西哥风味健康快餐。自诞生伊始,Chipotle 就广受欢迎,迅速成为美国最受欢迎的快餐品牌。

可今天,我们不谈 Chipotle 在全球开了 1878 家门店,遍及美国、加拿大、法国、英国、德国等地,也不谈 Chipotle 早在 2006 就成功上市,股价曾经超过麦当劳和肯德基。今天,我们谈谈 Chipotle 的新产品,席卷了美国的手工定制披萨。

Chipotle 旗下专门做披萨的品牌叫做 Pizzaria Locale,主要提供手工定制披萨。它最大的特色是顾客可以根据自己的口味选择喜爱的配料,搭配饼底,烤出独一份的个性披萨。比如,你要是爱吃番茄,完全可以只选择番茄配饼底,做一个番茄披萨给自己。

Chipotle: 这家墨西哥餐厅的定制手工披萨征服了美国人民

Pizza Locale 这种个性化的手工定制披萨在美国大受欢迎,美国人民深受肥胖之苦,可也舍不得披萨这种高热量但美味的食物,duang~这个难题被 Chipotle 的手工定制披萨完美解决,美国人民终于可以一边愉快地吃披萨,一边安慰自己吃得很健康了。Chipotle 的手工定制披萨在美国带起一股风潮,引来了一堆模仿者。

提供定制的食物是 Chipotle 的传统,它的代表食物是墨西哥卷饼,外形你可以参考KFC的墨西哥鸡肉卷,但是在Chipotle,你可以随意搭配馅料,做一个个性定制的墨西哥卷饼。甚至如果不喜欢吃墨西哥卷饼的那个面饼,你可以只要馅料而不要饼。在 Chipotle,这种没饼的墨西哥卷饼叫做墨西哥沙拉。由于比较健康,而且热量很低,很多正在减肥的顾客喜欢选择墨西哥沙拉。

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和Chipotle一样,Pizza Locale 也是主要提供午餐,而且午餐时间段的配料是全天最丰富的,蔬菜种类最多。在一些行业专家看来,这样做的目的就是迎合顾客们不希望午餐吃得太多、太油腻的心理,而给顾客更多健康选择。

Chipotle 一直打造的重视健康饮食的形象很符合美国年轻人的餐饮消费心理。在美国,肥胖是很不让人喜欢的特征,它意味着你对自己的生活没有掌控力。而 Chipotle 提供的多种多样的馅料让要保持身材的顾客也能找到适合他们的搭配,比如一个番茄馅的披萨,或者一碗墨西哥沙拉。

实际上,在建立之初,Pizza Locale 的定位是一间普通的美式披萨店。然而,有一天,Chipotle 的创始人兼CEO史蒂夫·埃尔斯去考察店址时突发奇想,如果把 Chipotle 餐厅的手工定制墨西哥卷饼模式搬到 Pizza Locale 会是什么效果呢?

“我们意识到,我们有可能打破人们对披萨的思维定势,重新定义披萨。我们的披萨提供更多配料,而且价钱只是别家的一半。很不可思议,我们成功了。”史蒂夫·埃尔斯说。

Pizza Locale 的披萨不仅更健康,选择更多,它还切中了年轻人追求个性、追求与众不同的心理。美国的两个行业研究机构 Smart Flour Foods 和 The Center for Generational Kinetics 发布了一个调查,调查显示,45% 的年轻人都喜欢晒他们自己亲手做的手工定制披萨,有人甚至专门研究怎么搭配配料才能做出最好看的披萨,以便在 Instagram 上收获更多的赞。

同时,Pizza Locale 完全由顾客自己动手制作食物的模式,也顺应了餐饮界的另一个潮流 —— 可视化厨房。“在Chipotle,赛百味,Jersey Mike这样的餐厅,每样食材都在顾客眼皮子底下,每个流程都受顾客监督,”美国连锁冰淇淋品牌 Creamistry 的 CEO 杰伊·严说,“这种模式让我们也可以在顾客面前做冰淇淋,这是一种趋势。”

来源:Mallory Schlossberg , business insider

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