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知喜多:这家餐厅在四川创业,却以最新鲜的日式料理闻名成都

知喜多:这家餐厅在四川创业,却以最新鲜的日式料理闻名成都

成都有很多美食火锅已成为成都的记忆性味道,但知喜多却不做川式料理,想让你到成都吃海鲜。听起来虽然不太科学,但从开业以来就广受食客好评,每天的销售额就达到了2万,翻台率大概在2至2.5次。可见日式料理的号召力,知喜多也是靠着优美的环境和最新鲜的食材在成都700多家中的日料店突出重围,紧紧抓住各食客的胃。

正宗日式料理居酒屋环境

客群定位于中青年的知喜多设置为居酒屋模式。走进店内,便能看到一个特别的橱窗展示,垂挂的樱花和造型复古的木门,把娴静的日式风格展示得淋漓尽致。在橱窗展台前,知喜多日式料理将原料食材展示出来,消费者能近距离观察阿根廷红虾和三文鱼。

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店内多为日式卡座,很有私密性,而在独立的包间里,一面是生态感十足的木门,一面是透明的落地窗,将高楼风景尽收眼底。

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知喜多店内装潢的一些小细节也让人眼前一亮,吧台复古的屋檐相映成趣。吧台区主要负责提供刺身、炒饭和酒水饮料,消费者能近距离地看到大厨是如何制作料理的。处于幽径里的卡座区则以隔断分开,还走起了文艺风,让用餐者坐在卡座不仅能看到多肉绿植,还能看到摆放了日文书的书墙。

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据了解,这样的设计是为了与食物做契合。在设计师看来,日本食物是养生和禅意的代表,所以在设计知喜多日式料理时,对采光做了遮挡,以制造出幽暗的静谧空间,配合原生态的家具,让消费者能静下来品尝菜式。

食材新鲜!海鲜从海里到餐桌只用20个小时

对于以生鲜为主打的日式料理而言,食物的味道和新鲜程度,则是一个品牌能否长久生存的关键。

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日式料理中最受人欢迎的三文鱼和鲜虾,是以鲜为最佳。知喜多的三文鱼是从挪威和丹麦进口的,而阿根廷龙虾是从当地直采,渔船打捞上来后就采用急冻技术,确保了食材鲜活的口感。

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除了新鲜,味道可口也是吸引食客的重大因素。知喜多日式料理的菜式多达200多种,吃一顿正式的料理,能花上2个小时的时间,相当于一顿讲究的西餐了。

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除了刺身,炸物和寿喜烧也是知喜多的特色菜之一,尤其是炸物类的白汁烧青口,咸香的芝士包裹着足有拇指大小的青口,焦香味、芝士味和海鲜味融为一体,让人食指大动。

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知喜多日式料理在味道上做足了功夫。知喜多有一个专门的研发小组来调制口味,目的就是针对本地市场对传统日式口味做一些调整,呈现出最新鲜的味道,这也是为了忠实于知喜多的宣传语——把味道还给海洋。

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比目网点评:本文中推荐的知喜多日式料理出人意料地在川菜大本营——成都开起了日式料理,却出奇制胜,在蓝海里博得生机。餐饮创业最重要的还是味道,知喜多在做好环境、服务的同时,还是强调味道第一,它把握住了日式料理味道中的核心要素——新鲜,并把它做到极致,赢得了顾客的心。知喜多日式料理在把握餐厅核心要素方面的努力值得创业者们学习。

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