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印巷小馆:胡同里新派北京菜小馆,营业额已达1亿

印巷小馆:胡同里新派北京菜小馆,营业额已达1亿

印巷小馆是北京的一家新派北京菜连锁餐厅,是藏在胡同里的有名的私家菜馆。而这家私家菜馆却做出了不逊色大牌连锁餐馆的业绩:从2009年至今,在南锣鼓巷、魏公村、凯德mall、龙湖长楹天街等地拥有18家店,还发展出了时尚烤鱼品牌“猫师傅”和京味淮扬菜“玉棠春色”两大副品牌。2014年营业额突破一个亿,毛利率高达65%。一家创业6年的餐馆为什么能取得这样的成就?跟着比目网来探一探究竟。

做接地气的餐饮

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“我们就是要做的好吃,更接地气。”这是印巷小馆一直追求的理念,在这里低端的消费价格能达到高端的消费享受。印巷小馆有京味十足的音乐,木制餐牌、花梨八仙桌、雕花门一派古色古香,犹如穿越到老北京四合院。

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印巷小馆取得今天的成就,创始人尹彪把成功的因素归功于菜品、环境、厨房人员培训、服务等多方面因素。

置身在印巷小馆中,仿佛穿越到清末民国初的老北京。宫灯、花梨八仙桌、屏风、木制餐牌、门框、琉璃这些老北京司空见惯的物件。

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为了真实还原老北京风格,尹彪从全国各地淘老北京的东西,用来装修小店。而且他时常去建材市场,对门店装修用的材料、工艺及价格都门清。“一家店的装修就将近200万,一张桌子2500左右,椅子1500左右。”

只做地道的新派北京菜

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在菜品、菜单的制作上,印巷小馆颇费心思。印巷小馆在北京官府菜的基础上进行了改良,使之符合现代消费者的口感。

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印巷红盖就是改良的宫廷奶酪,使之口感更Q更滑爽。印巷小肘,在传统的烧肘子基础上加上话梅和松子,口感酸甜。还有甜汁虾、金煲咖喱鸡、干烧黄鱼等招牌菜。

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在提升服务的同时,尹彪邀请了美食大咖来修改菜单。研发新的菜品,还会把研发者头像印在菜单上。他也在构思要新创一家“小印巷”,把菜品浓缩在40道以内。

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印巷小馆的店面也将再升级,后年将启用面积更大的6000平的新中央厨房,操作间将更简化、标准化,大幅提高了工作效率,完全能承担50家店所需的食材、调料。明年印巷小馆也会在推广上加大力度,尝试更为大胆的推广方式。

无论是在大众点评等生活评论类网站,还是微博微信上,印巷小馆有不错的口碑。前来的食客络绎不绝,经常需要排队。

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